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A. Hansen. 
Zersetzung der gährenden Flüssigkeit durch eine von der Gegenwart eines 
Fermentes abhängige und das Giihrraaterial ergreifende innere Bewegung 
zu stände komme. Ganz ähnlich wie Willis sprach sich Stahl über die 
Fermentwirkung aus (in der Zymotechnica fundamentalis 1697), aber na¬ 
türlich mußten alle diese Äußerungen ziemlich unbestimmt bleiben, so lange 
mau über die elementare Zusammensetzung der Substanzen, mit denen man 
operirte, noch völlig im Unklaren war. So lange man noch Schwefel, Queck¬ 
silber, Salz, Wasser oder Erde für die eigentlichen Grundbestandlheile aller 
Substanzen hielt, wie Willis, Stahl und andere Chemiker vor Lavoisie«, 
konnte man über die substantiellen Verhältnisse des Fermentes ebenfalls 
blos ganz vage Vorstellungen haben. Freilich blieb auch in den Jahrzehnten 
nach Lavoisier das Ferment eine sehr hypothetische Substanz und kam zeit¬ 
weise ziemlich außer Acht, besonders dann, als Gay-Lussac auf Grund sei¬ 
ner Versuche dem Sauerstoff der Luft eine hervorragende Holle für das Zu¬ 
standekommen der Gährung zuertheilte. Doch mußte sich die Überzeugung 
von der Nothwendigkeit des Fermentes selbstverständlich wieder Bahn 
brechen, und wenn man auch bis in die ersten 30 Jahre unseres Jahrhun¬ 
derts noch immer nicht über das Ferment selbst aufgeklärt war, so hielt 
man es im allgemeinen wenigstens für etwas Positives, für eine stickstoff¬ 
haltige, organische Substanz, die bei der Gährung die Spaltung des Zuckers 
auf unbekannte Weise bewirke. 
In den 30er Jahren dieses Jahrhunderts begann die Ausbildung der 
genaueren mikroskopischen Beobachtung, welche bis dahin, schon wegen 
der mangelhaften Instrumente, mehr eine Spielerei als eine wissenschaft¬ 
liche Methode gewesen war. Erst die Herstellung von Instrumenten durch 
Ajiici, Oberhäuser, Chevalier u. a., welche den wissenschaftlichen Anfor¬ 
derungen entsprachen, ermöglichte die konsequente Entwickelung der Mi¬ 
kroskopie. Im Jahre 1835 hatte Cagniard-Latour in einem Briefe an die 
Aendende des Sciences mitgetheilt, daß er die liefe mikroskopisch unter¬ 
sucht habe. Die ganze Hefemasse bestehe aus kleinen Kügelchen, welche 
wahrscheinlich organisirt seien. 1837 überreichte derselbe Gelehrte eine 
ausführlichere Abhandlung, in welcher endgültig feslgestellt war, daß die 
Hefe aus mikroskopischen Kügelchen bestehe, die sich durch Spaltung ver¬ 
mehrten und seiner Ansicht nach Pflanzen seien. 1 ) 
1) Mömöire sur la fermentation vineuso. Ann. d. chimie et physique. 2 sür. T. 68 
(1838) p. 206. Es war dies die erste richtige mikroskopische Beobachtung der liefe- 
I.nia wKNuiiEK s schon 1680 mit den damaligen unvollkommenen Instrumenten angeslellh’ 
Beobachtung kann für eine t'rioritiitsfrage nicht in Betracht kommen, da die unter an¬ 
deren zusammenhangsloscn Merkwürdigkeiten mitgethoilte Beobachtung nicht ergab, 
um was es sich hei den llefekügelchen handle. Aber auch andere Beobachtungen von 
Dksmaziekks (1826) und Kützino (Eiidmann’s Journal f. pr. Chemie 1837) können keinen 
Anspruch erheben, da der erstore die Hofe für »animalcula monadina» hielt. Die An¬ 
gaben Kützing’s betonen zwar die pflanzliche Natur der Hefe, seine Beobachtungen sin 1 ' 
aber sehr mangelhaft, sodaß nur diejenigen von Cagniahd-Latoiir maßgebend sind. 
