X. Über Fermente und Enzyme. 
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Kurze Zeit darauf publizirtc Schwann in Deutschland gleiche, unab¬ 
hängig von Cagniard-Latolr gemachte Beobachtungen.') Die liefe sei ein 
Pilz, dessen Keime wahrscheinlich in der Luft verbreitet, in eine Zuckcr- 
lösung gelangt, sich dort entwickelten und die Gährung veranlaßen. »Die 
Weingiihrung« sagt Schwann, »wird man sich vorstellen müssen als diejenige 
Zersetzung, welche dadurch hervorgebracht wird, daß der Zuckerpilz dem 
Zucker und einem stickstoffhaltigen Körper die zu seiner Ernährung und zu 
Seinem Wachsthum nothwendigen Stolle entzieht, wobei die nicht in die 
Pflanze übergehenden Elemente dieser Körper (wahrscheinlich unter meh¬ 
reren anderen Stoffen) vorzugsweise sich zu Alkohol verbinden.« 
Bei einem Rückblick auf die geschichtliche Entwickelung der Kennt¬ 
nisse über Ferment und Gährung von unserem heute erlangten Standpunkt 
aus könnte es den Anschein haben, als ob durch diese beiden Beobach¬ 
tungen eine klare Einsicht hätte Platz greifen müssen. Thatsächlich wurden 
aber Gagnurd-Latocr’s und Schwanns Beobachtungen weder in Frankreich 
noch in Deutschland sonderlich beachtet, was aber nur auf den ersten Blick 
befremdend erscheint, bei näherer Betrachtung erklärlich wird. 
Den Chemikern, welche sich fast allein bis dahin mit der Gährung be¬ 
schäftigt hatten und dieselbe eausal zu erklären sich bemühten, konnte die 
Entdeckung, daß das Ferment aus organisirten Kügelchen bestehe, die w ahr¬ 
scheinlich Pflanzen seien, nichts nützen. Diese Entdeckung bezog sich ja 
nur auf die äußere Form des Fermentes. Für die Theorie der Gährung 
brachten die Beobachtungen Cagniard-Latour’s und Sciiwann’s gar keine 
neuen Gesichtspunkte. Es konnte den Chemikern ganz gleichgültig sein, 
ob die liefe aus Pflanzenzellen bestand oder nicht, wenn nicht zugleich 
offenbar wurde, auf welche Weise die organischen Kügelchen die Zersetzung 
des Zuckers bew erkstelligten, denn das war der brennende Punkt, auf den 
die Chemiker ihr Denken richteten. Durch die kurze Bemerkung Sciiwann’s, 
die Zerlegung des Zuckers w erde durch das Wachsthum des Zuckerpilzes 
Veranlaßt, war die Einsicht in den chemischen Verlauf der Gährung nicht 
Um einen Schritt gefördert. Man konnte auch über die causale Beziehung 
zwischen Ilefezelle und Gährung damals noch keine bestimmte Vorstellung 
haben, denn man darf nicht vergessen, daß man mit dem Satz, die Hefe be¬ 
stehe aus organisirten Kügelchen, nicht etwa unseren modernen Zellenbe¬ 
griff verband oder verbinden konnte. Die Zellenlehre w ar noch gar nicht 
geboren, sondern begann erst in den 40er Jahren sich in ihren ersten An¬ 
fängen zu entwickeln. Unter einer Zelle verstand man überhaupt nur die 
Gewebezellen höherer Pflanzen. 1 2 ) Von Protoplasma wußte man noch nichts, 
Und wenn man heute sagt - was für uns sehr weittragend klingt — man 
1) Vorläufige Mittheilung, betreffend Versuche über Wcingälirung und Füulniß. 
^ecGBNBORpp's Annalen, Bd. 4t (1837). 
2) Weder Schwann noch CacniArd-Latoür sprechen bei der liefe von Zellen, son¬ 
dern nur von Körnchen und Kügelchen. 
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