X. Über Fermente und Enzyme. 
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In der historischen Entwickelung der theoretischen Ansichten Uber die 
Gahrung bildet Liebig’s Theorie keinen Abweg, sondern den geraden Weg 
von den älteren Ansichten Willis’ und St.uil’s 1 ) zu den in allerneuester 
Zeit geltend gemachten theoretischen Anschauungen Nageli's. Nageli’s Theo¬ 
rie der Gahrung ist nur eine Umsetzung der LiEBiG’scheu in s Physiologische 
und die Verwandtschaft beider so naheliegend, daß es nicht zweifelhaft 
sein kann, ob Nageli ohne Liebiü’s Vorgang zu seiner Theorie gelangt wäre, 
welche nur eine klarere und dem Standpunkt unserer Kenntnisse angemes¬ 
sene Form der Lmniu'sehen ist.' 2 ) 
Liebig’s Publikationen der Jahre 1837—1870 sind filr unsere Betrach¬ 
tung deshalb von Bedeutung, weil durch die Zusammenfassung der bis dahin 
fast ausschließlich diskutirlen Alkoholgährung mit einer Anzahl ähnlicher 
Prozesse überhaupt zuerst der Begriff Ferment als ein allgemeinerer lixirt 
wurde. Die aufblühende organische Chemie führte zur Bekanntschaft mit 
mehreren chemischen Spaltungen, deren Analogie mit der Alkoholgährung 
ganz eklatant war und die man daher konsequent ebenfalls als Gährungen 
bezeichnete. Es waren dies die Zerlegungen des Amygdalins, der Myron- 
säure und die später gefundene Spaltung der Rubierythrinsäure. 
Wühler und Liebig stellten durch ihre Untersuchung über die Bildung 
des Bittermandelöls fest, daß dieses neben Blausäure und Zucker durch die 
Einwirkung des Emulsins auf das von Robiquet und Boutron-Charlard schon 
dargestellte Amygdalin der Mandeln entstehe. 
«Die geringe Menge Emulsin, welche verhältnißmäßig erforderlich ist, 
um das Zerfallen des Amygdalins iu die erwähnten Produkte hervorzu¬ 
bringen, sowie der ganze Vorgang dieser Zersetzung zeigen, daß man es 
mit keiner gewöhnlichen chemischen Wirkung zu thun habe; eine gewisse 
Ähnlichkeit besitzt sie mit der Wirkung der Hefe auf den Zucker.« 3 ) 
Solche Analogien stellten sich bald mehrere heraus. Alle derartigen 
Vorgänge wurden als Gährungen bezeichnet, und da auch bei diesen Gäh- 
rungen besondere Substanzen als Gährungserreger wirkten, so übertrug 
1) Die Äußerungen Schützenbkrger’s (GUhrungserschoinungen), Liebig habe diese äl¬ 
teren Ansichten nur »aufgefrischt« und »etwas anders -gestutzt«, sind nicht gerecht, 
Wenn man nicht jede Weiterontwickelung der Theorie in einer Wissenschaft als ein >Zu- 
ftutzen« bezeichnen will. ... . . , .... .„o 
», Der Unterschied zwischen Liehig’s und Nagel, s Anschauungen ist der daß der 
e rstero annahm, die Molekularbewegung des in Zersetzung begriffenen Fermentes 
Übertrage dieselbe auf den Zucker, während nach Nagel, Währung entsteht durch Über¬ 
tragung der Schwingungen »der Moleküle, Atomgruppen und Atome verschiedener, das 
lebende Plasma zusammensetzender Verbindungen (welche hierbei chemisch un¬ 
verändert bleiben) auf das Gährmaterial, wodurch das Gleichgewicht in dessen Mo e- 
kttlen zerstört und dieselben zum Zerfallen gebracht werden.« (Nageli s Theorie der 
Währung p. 29.) , , 
3) Wühler und Liebig, Über die Bildung des Bittermandelöls. Poggendohee s Anna- 
1837. Bd. 41. 
