A. Hansen. 
260 
man auf sie von der liefe den Namen Ferment. In den chemischen Briefen 
von LiKBiti (3. Aufl. 1851) heißt es p. 231 : 
»Alle der Fäuluiß ') unfähigen Materien heißen gährungsfähig, wenn sie 
die Eigenschaft besitzen, mit faulenden Stoßen oiue Zersetzung zu erleiden; 
der Prozeß der Zersetzung heißt jetzt Gährung, der faulende Körper, 
durch welchen dieselbe bedingt ist, empfängt jetzt den Namen Ferment.« 
Damit waren die Namen festgesetzt. Man sprach von Alkohol-, Milch¬ 
säure-, Buttersäure-, Bittermandelöl-, Senföl-Gährung und von deren Fer¬ 
menten. Über die Natur dieser Fermente waren aber auch jetzt noch die 
Vorstellungen Liubig’s und anderer Chemiker keine geklärten und von ganz 
eigenthümlicher Art. Luäoio sagt über die Fermente: »Der Kleber, das 
Pllauzenalbumin, Pflanzencasei'n der Pflanzensäfte erregen Gährung, weil 
sie in Zersetzung übergehen, ihre Wirkung beruht auf dem Zustand des 
Wechsels in der Form und Beschaffenheit ihrer Elementartheilchen; indem 
sie sich verändern und abgeschieden werden, nehmen sie in der Folge der 
Mitwirkung anderer untergeordneter Bedingungen die Formen eines nied¬ 
rigen Pllanzengebildes an, dessen vitale Eigcnthündichkeiten auf einem 
Übergangszustand beruhen und mit dessen Vollendung erlöschen.« (Ghem. 
Briefe p. 298.) *) 
Die merkwürdige Vorstellung, daß die Fermente eine Art Mittelding 
zwischen lebendem Wesen und chemischer Verbindung seien, findet man 
in den chemischen Lehrbüchern damaliger Zeit, ln Löwm’s Chemie der or¬ 
ganischen Verbindungen z. B. sind alle Fermeulwirkungcn, sowohl die Al¬ 
kohol- und Milchsäuregährung, als auch die Amygdalin- und Myronsäure- 
spallung, als »Zersetzungen organischer Verbindungen unter Mitwirkung 
lebender Wesen« abgehandelt. Es wird zwar nur von der liefe ausdrück¬ 
lich berichtet, daß durch die mikroskopische Untersuchung ihre Pflanzen- 
natur festgestellt sei, allein die anderen Fermente hatte man eben noch 
nicht mikroskopisch untersucht. Sie konnten sich ja möglicher Weise auch 
als organisirle Kügelchen herausstellen. Die Beschäftigung mit der liefe 
mußte aber gerade eine solche Vorstellung von einem Zwischending von 
lebendem Wesen und chemischer Verbindung unterstützen, denn einerseits 
erwies sie sich mikroskopisch als Pflanze, andererseits konnte man die 
liefe, wie jede andere Substanz, analysiren und sie stimmte in Beziehung 
1) Der Ausdruck Fäulniß ist nicht im heutigen Sinne zu verstehen, sondern hat hei 
Liebig die bestimmte Bedeutung der spontanen chemischen Zersetzung einer Sub¬ 
stanz. Chem. Briefe p. 230. 
2) Wenn man erwägt, daß in allernouesler Zeit nicht ohne Aufsehen von Wigand 
analoge Vorstellungen veröffentlicht wurden, so erregt es keine Verwunderung, daß 
I.ikiiig die citirten Sätze schrieb zu einer Zeit, wo die generatio spontanes noch allge¬ 
mein bestand. Später hat bekanntlich Liebig, wie sich von selbst vorstoht, eine solche 
Entstehung der Hefopilze nicht mehr angenommen, was aber seine theoretischen Ansich¬ 
ten über die Gährung nicht hoeintlußte. Liebig, Über Gährung und die Quelle der Mus¬ 
kelkraft. Ann. d. Chemie u. Pharm. 153. (1870.) 
