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A. Hansen. 
ment erzeugt wird. Solchen Komplikationen des Ausdrucks gegenüber wäre 
es zweckmäßiger, wenigstens für die eine Gruppe das Wort Ferment ganz 
aufzugeben, es fragt sich nur für welche? 
Das altere Anrecht auf den Namen haben die Gährungspilze, denn ur¬ 
sprünglich hieß nur die Hefe allein Ferment. In neuerer Zeit ist dieser 
Ausdruck jedoch vorwiegend für die ungeformten Fermente, für das Pepsin, 
für die Diastase etc. in Gebrauch. Einem Botaniker fällt es gewiß nicht 
mehr ein, die Hefe und die Baclerien in seinen Vorträgen als Fermente zu 
bezeichnen, und wenn auch in chemischen Lehrbüchern dieser Gebrauch 
noch herrscht, so könnte er füglich aufgegeben werden, da von den sogen, 
organisirten Fermenten jedes seine systematische Stellung im Pflanzenreich 
besitzt oder doch über kurz oder lang bekommt und zur allgemeinen Be¬ 
zeichnung das Wort Pilz vorhanden ist. Für die Gährungspilze das Wort 
Ferment beizubehalten empfiehlt sich besonders deshalb nicht, weil man 
heute im allgemeinen die Vorstellung von etwas Organisirtem viel weniger 
leicht damit verknüpft, als von unorganisirten Substanzen. 
Will man also den Ausdruck Ferment beibehalten, so muß man ihn in 
Zukunft ausschließlich für die ungeformten Fermente anwenden. Viel besser 
aber wäre es, dies Wort überhaupt zu streichen und die von Kühne vorge¬ 
schlagene Bezeichnung »Enzym« konsequent für die ungeformten Fermente 
zu brauchen, was noch einen anderen Vortheil hat. Es handelt sich be¬ 
kanntlich auch darum, Gährung und enzymatische Wirkung zu unterschei¬ 
den. Nägeli hat einen Unterschied beider so ähnlichen Prozesse hervor¬ 
gehoben, der durchaus einleuchtet. Nägeli sagt:') 
»Die Fermente haben in den meisten Fällen die Aufgabe, Nährstoffe, 
die in unverwerthbarer Form vorhanden sind, in verwerthbare umzuwan¬ 
deln, unlösliche löslich, nicht diosmirende diosmirfähig zu machen. Sie ver¬ 
wandeln die Albuminate in Peptone, Stärkemehl, Gummi, Cellulose in 
Glykoseformen, sie invertiren Bohr- und Milchzucker, sie zerlegen die Fette 
in keimenden Samen.« 
»Die Hefe- oder Gährwirkung hat gerade den entgegengesetzten Cha¬ 
rakter; ihre Produkte sind ausnahmslos schlechter nährende Verbindungen 
und sie zerstört vorzugsweise die am besten nährenden Stoffe.« 
So vortrefflich diese von Nägeli gemachte Unterscheidung ist, so 
sind die beiden von ihm gewählten Wortbezeichnungen »Gährung« und 
»Fermentwirkung« für die beiden Prozesse in Rücksicht auf fremde Sprachen 
nicht zweckmäßig. Die romanischen Sprachen und die englische haben für 
unser Wort »Gährung« den Ausdruck Fermentation, würden aber Nägeli's 
zweiten Terminus »Fermentwirkung« nur mit demselben Wort übersetzen 
können, eine Schwierigkeit, die auch Sachs schon bei der Übersetzung sei¬ 
ner »Vorlesungen« ins Englische erfahren hat. 
1) Theorie der Gährung. p. 13 II. 
