X. Über Fermente und Enzyme. 
263 
Es empfiehlt sich also in jedem Falle, das Wort Ferment in unserem 
Sinne weder allein noch in Zusammensetzungen zu benutzen, sondern durch 
»Enzym« zu ersetzen. Die Gährungen werden durch niedere Filze bewirkt, 
die enzymatischen Spaltungen durch Enzyme. 
Diese Betrachtungen mußten sich bei einer Beschäftigung mit pflanz¬ 
lichen Enzymen aufdrängen und es schien als der passendste Ort, dieselben 
einigen thatsächlichen Mittheilungen voranzustellen, welche sich in den 
folgenden Blattern unter Hinzuziehung der wichtigsten schon bekannten 
einschlägigen Facta finden. 
Während zunächst die Enzyme ein vorwiegend chemisches Interesse 
beanspruchten, wurde ein Theil derselben beim fortschreitenden Studium 
der Verdauungsvorgänge für die thierische Physiologie von außerordent¬ 
licher Wichtigkeit. Bei den Pflanzen dauerte es länger, ehe man erkannte, 
daß hier ebenfalls Enzyme eine Bolle bei der Ernährung mitspielten. 
Die Umwandlung der Stärke in Zucker bei der Malzbereitung, welche 
nach den von Kirchhof 1812 und Sausshiu: 1834 angestellten Untersuchungen 
durch eine in den Gerstensamen enthaltene eiweißartige Substanz bewirkt 
werden sollte, war lange bekannt, ehe dieselbe von der physiologischen 
Wissenschaft verwerthet wurde. Daß die Diastase oder allgemeiner diasta- 
tische Enzyme bei der Auflösung der Stärke in den Pflanzen eine Rolle 
spielten, würde sich besonders aus den ausführlicheren Beobachtungen von 
Paykn und Persoz, welche zuerst die Diastase in reinerer Form darstellten, 
ergeben haben, wenn damals die Pflanzenphysiologie, speziell die Ernäh¬ 
rungslehre nicht noch vollständig brach gelegen hätte. Die beideu genann¬ 
ten Chemiker stellten aus gekeimter Gerste, Weizen, Hafer die Diastase 
dar und ergänzten ihre Beobachtungen später durch den Nachweis dersel¬ 
ben in Reis- und Maiskörnern, in treibenden Kartoffelknollen und Knospen 
von Ailanthus glandulosa. Mi i.oer’s Äußerungen, daß sich wohl kaum ein 
Pflanzensaft finde, welcher der Fähigkeit, Stärkemehl in Dextrin und Zucker 
•Iberzuführen, entbehre, waren zu allgemein gehalten, um Eindruck machen 
können, und obgleich man später schon lange an die Allgemeinheit dia- 
statischer Enzyme glaubte, war selbst bis zum Jahre 1874 diese noch nicht 
bestimmt ausgesprochen. Sachs spricht sich in seinem Lehrbuch über die 
Lösung der Stärke aus wie folgt: »Innerhalb der lebenden Zelle kann die 
Stärke in sehr verschiedener Weise gelöst werden, wahrscheinlich geschieht 
hier meist unter dem Einfluß des Protoplasma oder doch unter Mitwir¬ 
kung stickstoffhaltiger Verbindungen des Zellsaftes.« — 
Die Reserve, mit welcher hier die Ansicht über die Umwandlung der 
Stärke trotz der oben berichteten PAYEX-PuR.soz'scheu Nachweise vorgetragen 
•st, ist auch heute noch aufrecht zu erhalten gegenüber der Thalsache, daß 
n °eh ein schlagender Nachweis diastalischer Enzyme in den assimilirenden 
Plättern fehlt. Gerade hier wäre dieser Nachweis um so nölhiger, als nach 
Sachs’ neuesten Untersuchungen über die Ernähruugsthätigkeit der Blätter, 
