266 
A. Hansen. 
ausgekocht. Die Lösung gal) die Hemialbumosereaktion: mit NO,H in der 
Kälte einen Niederschlag, welcher sich beim Erwärmen löst, beim Ab¬ 
kühlen zurückkehrt. Das von den Albumosen getrennte Filtrat enthielt die 
Peptone. Nach dem Eindampfen wurden dieselben dialysirt. Das Dialysat 
gab mit Kali und Kupfer die purpurrothe Pepionreaktion. 
Nach diesen Resultaten könnte man in der Thal das Ferment des Ne- 
pentbessekretes als Pflanzenpepsin bezeichnen, doch dürfte zur definitiven 
Identifieirung noch ein genauerer Vergleich der Eigenschaften bezüglich der 
Resistenz gegen Säuren und Temperaturen nölhig sein. 
ln alkalischer Lösung wirkt das Sekret nicht verdauend und stimmt 
auch darin mit dem Pepsin überein, während es sich in dieser Beziehung 
von einigen anderen pflanzlichen peptonisirenden Enzymen, welche sowohl 
in saurer als alkalischer Lösung wirksam sind, unterscheidet. 
Das Auffinden der peptonisirenden Enzyme bei den Insektivoren ging 
mit der Begreiflichkeit ihrer physiologischen Bedeutung Hand in Hand. 
Momentan hat aber ein anderes Vorkommen von eiweißverdauenden En¬ 
zymen die Aufmerksamkeit auf sich gezogen, ohne daß auch in diesem Falle 
ihr Vorkommen völlig erklärlich erscheint. Es sind die peptonisirenden 
Finzj me, welche in einigen Milchsäften entdeckt woiden sind. 
Die Bedeutung der Milchsäfte für die Pflanzen ist noch unbekannt. Die 
Milchsäfte stellen Emulsionen dar, welche die verschiedensten Stoffe ent¬ 
halten, kleine Mengen von Kohlehydraten und ProleTnsubstanz.cn neben 
größeren Mengen Harz, Kautschuk, organ. Säuren, Alkaloiden etc. Aus der 
chemischen Zusammensetzung der Milchsäfte ist aber kein Schluß auf deren 
Bedeutung zu ziehen, da sie ebensogut Exkrete, wie Bilduugssäfte fürOrgane 
sein können. Begreiflicher Weise erregte es Interesse, daß man gerade in 
den noch rätselhaften Milchröhren bei einzelnen Pflanzen Enzyme von sehr 
stark verdauender Wirkung nachweisen konnte. 
Die Andeutungen, welche sich in der älteren Literatur fanden, hatten 
nicht genügt, die Aufmerksamkeit auf dies Faktum zu lenken. Diese An¬ 
deutungen bezogen sich auf die Wirkung des Milchsaftes von Carica Papaya, 
der nach den Berichten mehrerer Reisenden die Fleischfaser weich machen 
und in den Tropen zum Mürbekochen des Fleisches praktische Verwendung 
linden sollte. Es war deshalb verdienstvoll, daß Wittmack diese in der 
Literatur mehr als unverbürgtes Curiosum wie als Thalsache von wissen¬ 
schaftlichem Interesse mitgetheilte Angabe einer Prüfung unterzog.') Witt- 
mack konnte in mehrfachen Versuchen mit frischem aus einer Frucht von 
CaricaPapaya gewonnenem Milchsaft die erweichende Wirkung an frischem 
Fleisch bestätigen. Beim Kochen von frischem Rindfleisch mit einem Zusatz 
von verdünntem Milchsaft zerfiel das Fleisch leicht im Gegensatz zu in 
1) Wittmack, Sitzungsberichte der Gesellschaft naturforschen der treunde zu Her- 
lin 19. Kohr. 1878 , wo die ältere Literatur mitgethcilt ist (abgedruckt Bot. Zeilg. 1878). 
Bol. Zeitung 1880 p. 113, 175, 236. 
