X. Über Fermente und Enzyme. 
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reinem Wasser gekochtem, welches zäh blieb. Außerdem wurde die ver¬ 
dauende Wirkung des Milchsaftes auf gekochtes Hühnereiweiß, wie die 
Caseinfällende beim Erwärmen von Milch mit Milchsaft auf 36° und endlich 
eine verflüssigende Einwirkung auf Gelatine festgestellt. (1. c.) Durch die 
Angaben des Aristoteles und Dioscorides veranlaßt, daß die Alten den Milch¬ 
saft des Feigenbaumes wie Lab zur Herstellung von Käse benutzt hätten, 
machte Wittmack erst einige Versuche mit Milchsaft von Ficus Carica und 
konnte einerseits die Gerinnung der Milch durch denselben bestätigen, 
fand andererseits aber auch ganz wie bei Carica Papaya peptonisirende 
Eigenschaften beim Feigenmilchsaft und auch noch bei einer anderen Ficus¬ 
art, Ficus macrocarpa.') Mit einiger Ausführlichkeit sind nur die Versuche 
mit dem Milchsaft von Carica Papaya angestellt worden, welche, wie be¬ 
kannt, später von Wurtz wiederholt und ausgedehnt wurden. 1 2 ) 
Es war, trotzdem das Vorhandensein peptonisirender Enzyme in den 
Milchsäften der genannten Pflanzen nicht zweifelhaft war, doch noch so Vieles 
bei Anstellung der Versuche unberücksichtigt geblieben, daß es mir nicht 
überflüssig schien, dieselben wieder aufzunehmen und strengeren Ansprüchen 
entsprechend auszudehnen. Es sind z. B. die Angaben über den Unterschied 
des Carica Papaya-Enzyms vom Pepsin, welche Wittmack Bot. Ztg., 1879, 
p. 556 gemacht hat, nicht genau. In dem Ergebniß, daß der Papaya-Milch¬ 
saft ohne Säurezusatz verdauend wirke, erblickt Wittmack einen Gegensatz 
zum Pepsin, allein die natürliche Reaction des Milchsaftes wurde nicht ge¬ 
prüft, und da dieser wie auch der von Ficus sauer reagirt, so war thalsäch¬ 
lich die Verdauung doch in saurer Lösung verlaufen. Um mit den Enzymen 
des thierischen Organismus einen Vergleich ziehen zu können, waren also 
exaktere Verdauungsversuche in saurer und alkalischer Lösung nüthig. 
Außerdem waren bei jenen ersten Versuchen immer nur kleine Quantitä¬ 
ten Albumin benutzt worden und die Experimente geben keine rechte Vor¬ 
stellung von der Energie der Fermentwirkung, welche in der Thal beim 
Milchsaft des Feigenbaumes einige Überraschung hervorruft. Endlich fehlen 
auch Angaben über die Verdauungsprodukte, ohne welche natürlich eben¬ 
falls kein Vergleich mit anderen Enzymen möglich ist, und auch sonst sind 
noch zahlreiche Fragen unbeantwortet geblieben, welche sich aufdrängen. 
Ich habe ganz besonders dem Milchsaft von Ficus Carica meine Auf- 
■äerksamkeit geschenkt, weil derselbe leichtei in giößerei Menge in fi ischem 
Zustande zu haben ist, als derjenige von Carica Papaya. Der aus (len 
Tropen bezogene eingetrocknete oder mit Alkohol gefällte Milchsaft dieser 
letzteren Pflanze hat jedenfalls von seiner Wirkung beträchtlich eingebüßl. 
Nachstehend theile ich die von mir angestellten Versuche mit: 
1) Wittmack, Tageblatt der 52. Versammlung deutscher Naturforscher und Arzte. 
' 879 , ]). 222 . Über Wittmack's Priorität gegenüber Wurtz und Boochiit vgl. Sitzungs¬ 
berichte naturf. Freunde zu Berlin, 21. März 1882. 
2) Wurtz, vgl. weiter unten. 
