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A. Hansen. 
Glycogen zum Theil in Zucker umgewandelt. Beide Losungen gaben beim 
Kochen mit alkalischer Kupferlösung auch in der Kälte eine starke Reduktion. 
Ein dritter Versuch wurde in saurer Lösung angeslellt. 
III. 20 ccm 1 #ige Stärkelösung, 
10 ccm 0,1 ^ige Salzsäure, 
15 Tropfen Milchsaft. 
Nach der Digestion trat auch in diesem Falle eine starke Reduktion des 
Kupfers ein, die diastatische Wirkung erfolgt also auch in saurer Lösung, 
was für andere diastatische Enzyme von Dettmkr nachgewiesen wurde. 
Angesichts der Resultate, daß einerseits beim einfachen Aufkochen 
des Milchsaftes mit Milch das Enzym trotz der schnell steigenden Tempera¬ 
tur nicht zerstört wird, andererseits nach längerem Kochen des Milchsaftes 
allein das Enzym unwirksam wird, habe ich wenigstens noch einen con- 
stanten Temperaturgrad bestimmt, bei welchem die Enzyme unwirksam 
werden. Bei 65° findet eine Zerstörung der Enzyme statt. Die Dauer der 
Digestion des Milchsaftes bei 65° dauerte zwei Stunden und waren die 
Resultate der mit dem digerirten Milchsaft angestollten Versuche folgende: 
I. Auf Milch wirkt der Milchsaft nicht mehr gerinnend. 
II. Peptonisirende Wirkung in saurer Lösung trat nich t mehr ein. (30,0 
Fibrin, 1 1 / 2 l HCl, 3 ccm digerirter Milchsaft; nach 20 Minuten keine 
Einwirkung.) 
III. Peptonisirende Wirkung in alkalischer Lösung trat nicht mehr ein. 
(30,0 Fibrin, 1 I 2%ige Sodalösung, 2 ccm Milchsaft; nach i Stunden 
keine Einwirkung.) 
IV. Diastatische Wirkung w ar noch erhalten. (20 ccm I % ige Stärkelösung 
mit I ccm digerirtem Milchsaft. Beim Kochen mit alkalischer Kupfer- 
lösung starke Reduktion.) 
Eine genaue Bestimmung der Grenztemperalur, bei welcher die ver¬ 
schiedenen Enzyme zerstört werden, unterblieb, da die Milchsaftraeng® 
noch für andere Versuche ausreichen sollte. 
Versuche mit gefälltem Milchsaft. 
Fällt man Feigenmilchsaft mit absolutem Alkohol, so erhält man ein 
weißes Präcipitat, welches erst nach längerer Zeit, unter dem Exsiccator ge' 
halten, eine bräunliche Farbe annimmt und eine weiche, harzartige Gon- 
sistenz besitzt. Mit Wasser angerieben erhält man wieder eine dem Milch¬ 
saft ähnliche Flüssigkeit, die nur nicht so gut emulgirt ist, w'ie der natürlich* 3 
Milchsaft. 
Dieser künstliche Milchsaft bewirkt, wie der frische, Milchgerinnung: 
doch ist eine merklich längere Zeit bis zum Eintreten der Wirkung erfor¬ 
derlich. Ebenso wirkt auch der gefällte Milchsaft noch stark diastatiseb- 
Dagegen konnte weder in alkalischer, noch in saurer Lösung mit dem ge¬ 
fällten Milchsaft eine Verdauung des Fibrins erzielt werden. 
