X. Über Fermente und Rnzytne, 
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Diese Versuche, sowie die vorigen, erschienen mir als Beitrag zur Lö¬ 
sung der Frage nach der Anzahl der Enzyme im Feigenmilchsaft brauchbar 
au sein. 
Es ist wohl kaum anzunehmen, daß in dem frischen Milchsaft nur ein 
einziges Enzym von vierfacher Wirkungsweise vorhanden sei. Jedenfalls 
durfte man a priori das Vorhandensein wenigstens zweier, eines diasla- 
tischen und eines, welches milchgerinnend und eiweißverdauend wirkt, 
unnehmen. Diese Annahme bestätigen die Digestionsversuche des Milchsaftes. 
Nach der Digestion findet weder Milchgerinnung noch Verdauung des Fibrins 
statt, dagegen noch Zuckerbildung aus Stärke, was für zwei Enzyme von 
Verschiedener Empfindlichkeit gegen eine Temperatur von 65° C. spricht. 
Durch Fällen mit absolutem Alkohol dagegen wurde nur die verdau¬ 
ende Wirkung des Milchsaftes vernichtet, die diastatische und Milchgerin- 
uung bew irkende dagegen nicht. 
Aus diesen beiden Versuchsreihen ergäben sich also drei Enzyme: 
1) ein peptonisirendes, 
2) ein labähnliches, 
3) ein diastatisches. 
Immerhin wäre es möglich, daß wegen der verdauenden Wirkung des 
Milchsaftes in saurer und alkalischer Lösung doch 2 peptonisirende En¬ 
zyme, ein peptischos und ein tryptisches, vorhanden wären. 
Wie bekannt, wird das thierische Pepsin durch Alkali zerstört, das 
Trypsin durch Säure, und dies Verhalten ist benutzt w orden, diese beiden 
Enzyme nebeneinander nachzuweisen. Es ist aber auch im Allgemeinen 
diese Methode zur Erkennung peptischer und tryptischer Enzyme neben¬ 
einander zu verwerthen. Ich schlug daher auch diesen Weg ein, um zu 
entscheiden, ob zwei verschiedene peptonisirende Enzyme, oder nur ein 
einziges, welches sowohl in alkalischer als saurer Lösung wirkt, vorhan¬ 
den seien. 
Es wurden daher zwei Portionen Milchsaft einmal mit 0,f eiger Salz¬ 
säure (1) und einmal mit Sämiger Natriumkarbonatlösung (II) 2 Tage lang 
bei 40° digerirt. 
Waren zwei Enzyme, ein peptischos und ein tryptisches, im Milch¬ 
saft vorhanden, so mußten nach der Digestion in 1 das tryptische, in 11 das 
peptische zerstört sein. I mußte in saurer Lösung noch wirksam sein, in 
•dkalischer unwirksam, II dagegen umgekehrt in alkalischer wirksam, in 
Saurer (nach der Überneutralisation des Gemisches) unw irksam. 
V ersuche. 
I. Mit Milchsaft, welcher mit H CI digerirt war. 
40,0 Fibrin, 
I Liter 0,2#ige HCl, 
5 ccm Milchsaftgemisch. 
