X. Uber Fermente und Enzyme. 
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Ansicht ihrer allgemeinen Verbreitung auch bei den höheren Pflanzen zum 
Zweck des Eiweißtransportes bis jetzt keine besonders günstige thatsäch- 
liehe Basis zu Gebote. Es scheint auch gar nicht solcher Enzyme zur Löslich¬ 
machung der pflanzlichen Eiweißstoffe zu bedürfen, wie aus einigen nach¬ 
her mitzutheilenden Versuchen hervorgehen wird, und wie schon einmal 
erwähnt, spielt die Eiweißverdauung bei den Pflanzen nicht die Holle, wie 
bei den Thieren, wo das Vorwiegen peptonisirender Enzyme a priori er¬ 
klärlich ist. Außerdem ist die Asparaginbildung zum Zweck des Eiweiß¬ 
transportes doch bis jetzt noch allgemein angenommen, sodaß man sich erst 
einmal mit dieser Thatsache auseinander zu setzen hätte. 
Das Produkt, welches im pflanzlichen Stoffwechsel der Verdauung vor¬ 
zugsweise unterliegen muß, ist die Stärke, aber dementsprechend sind diasta- 
tische Enzyme auch überall nachweisbar, wo Stärke gelöst und transportirt 
wird. 
Es ist in dem vorstehenden Satze mit Absicht der Ausdruck Verdauung 
gewählt worden, obgleich derselbe in der Pflanzenphysiologie noch nicht 
gebräuchlich ist. Es ist aber gewiß zweckmäßig, der Thierphysiologie ent¬ 
sprechend die Umwandlung unlöslicher oder ohne Weiteres für die Organ¬ 
bildung nicht verwendbarer Substanzen wie der Stärke, des Fettes und der 
in Wasser unlöslichen Proteinsubstanzen, welche entweder durch das Proto¬ 
plasma oder durch enzymatische Wirkungen zu Stande kommt, als Ver¬ 
dauung zu bezeichnen. Denn diese ist ohne Zweifel, von solchen Fällen wie 
bei den Milchsäften abgesehen, die eigentliche Aufgabe der Enzyme auch in 
der Pflanze. Sachs hat in seinen Vorlesungen zuerst eine Ansicht ausge¬ 
sprochen, durch welche die Enzymwirkungen einen physiologischen Sinn 
erhalten, während sie bisher selbst von Nägku mehr physikalisch aufgefaßt 
Wurden. Bei den im Pflanzenleben am längsten bekannten diastolischen 
Prozessen handelt es sich um die Löslichmachung einer unlöslichen Substanz, 
der Stärke, und diese Auflösung schien insofern die Hauptsache zu sein, als 
ein unmittelbarer Transport der Stärke durch die Zellwände unmöglich ist. 
Als Ziel der Enzymwirkung sah man die Umwandlung der Stärke in eine 
ditfusiblo Substanz an. Nun ist durch die neueren Untersuchungen über 
den Zusammenhang der Protoplasmakörper der Zellen die Difl'usion zur 
Erklärung des Stofftransportes in der Pflanze immer überflüssiger geworden. 
Aber ganz abgesehen von derPassirbarkeit derZellhäute ist es die Thatsache, 
daß auch schon gelöste Substanzen vor ihrer Verwendung zur Ernährung 
einer Enzymwirkung unterliegen, welche als Zweck nicht die bloße Auf¬ 
lösung annehmen läßt. 
Der i n der Zuckerrübe als Heservestoff vorhandene Rohrzucker wird 
beim Austreiben der Sprosse in Traubenzucker umgewandelt, wahrschein- 
lich durch ein invertirendes Enzym (obgleich dies bei der Zuckerrübe noch 
nicht nachgewiesen ist). Es ist augenscheinlich, daß der Rohrzucker in der 
Zuckerrübe, obgleich in Wasser gelöst und difl'usibel, trotzdem nicht für die 
