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voraces et goulus sans choix , paroissent avoir un goût peu 
développé. Il semble donc que ce sens se perfectionne d'au¬ 
tant plus dans les animaux, qu'ils sont plus élevés dans 
l'échelle de l’organisation, et plus voisins de l’espèce humaine. 
Cet effet est peut-être dû au développement dans le même 
progrès du sens du toucher, puisque le goût n’est qu’une 
espèce de tact très-délicat pour les saveurs. 
Les animaux les plus parfaits après l’homme, qui ont le sens 
du goût beaucoup plus développé, sont en effet ceux qui peu¬ 
vent le plus faire usage du toucher ; tels sont les singes , les 
makis , les chauve-souris , les rongeurs et même les carnivores » 
La plupart d’enlr’eux se servent de leurs pattes de devant 
pour tenir leur aliment, ou même pour le porter à leur bou¬ 
che*, aussi presque tous sont pourvus de clavicules, ou tout au 
moins en ont des .rudimens. Leurs doigts sont bien séparés et 
munis d’un onglet qui n’emboîte pas l’extrémité du pied ou 
de la main comme chez les ruminans et les solipèdes . Les 
animaux onguiculés tirent donc plus d’usage de leurs pattes 
antérieures que les ongulés, parce qu’ayant des clavicules pour 
la plupart, ils peuvent tourner le bras en dehors ou en dedans, 
le porter à leur gueule, et, à l’aide de leurs doigts séparés, 
flexibles, saisir ou retenir en quelque manière tous les objets ; 
mais les animaux ongulés, tels que les ruminans , les solipèdes , 
les cochons , les rhinocéros , les amphibies , ayant des pieds sans 
doigts bien séparés et étant privés de clavicules, ne peuvent 
faire usage de leurs pieds que pour cheminer seulement. ïi y 
a donc un rapport entre la perfection du goût et la perfection 
du toucher parmi les animaux. Toutefois,“il faut remarquer 
que la véhémence de l’appétit donne au goût une plus grande 
intensité, sans lui communiquer plus de délicatesse. Il est cer¬ 
tain, au contraire, que le goût devient plus délicat à mesure 
que la faim est moins grande, tandis que dans une faim ex¬ 
trême le goût moins fin est cependant plus intense ; de là vient 
que les animaux les plus goulus et les plus aifamés sont peu 
difficiles sur le choix de leursalimens, et que tout leur semble 
bon, tandis que les espèces plus tempérantes ont plus de finesse 
dans ce sens. 
Il en est à-peu-près de même de l’odorat, qui est lin avant- 
goût des saveurs. Ce sens n’est relatif qu’à la nourriture dans 
l’animal ; il ne paroît nullement appercevoir tout ce qui n’est 
pas un aliment et qui ne réveille pas en lui des idées d’ap¬ 
pétit. Un bœuf ne s’arrête point à l’odeur agréable d’une belle 
prairie en Heur; il ne cherche qu’à paître. Il ne Lut point 
assaisonner d’aromates, de sauces de bon goût la chair qu’on 
donne aux chiens et aux chats . Tous ces animaux ne parois- 
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