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nourrir les hommes et les races carnivores ; les rongeurs 
sont pour nous du gibier plutôt que de la viande ordi¬ 
naire. L’espèce humaine qui, de toutes les races d’animaux, 
est la plus déprédatrice , épargne la chair des bêles qui 
lui ressemblent par leur voracité ; elle ne recherche que les 
animaux paisibles qui broutent la verdure, et qui, loin de lui 
porter dommage ou d’entrer en concurrence avec elle, vien¬ 
nent lui offrir leurs services, leur toison et leur lait. L’homme 
semble être né pour vivre par l’ingratitude, pour établir le 
règne de l’injustice sur la terre, et il n’est point étonnant qu’il 
porte dans la société cet odieux caractère de tyrannie, d’ava¬ 
rice et d’ambition, qui le distingue si éminemment de tous 
les animaux. 
La classe des quadrupèdes est de toutes la plus nécessaire a 
nos besoins, car indépendamment des services journaliers 
que nous recevons du bœuf , du cheval , de Vâne > du mulet 
en Europe ; du dromadaire , du chameau , du bison , du buffle 
en Afrique et en Asie; du renue et du chien dans les régions 
polaires; du lama au Pérou , de Y éléphant aux Indes, soit 
pour porter ou pour traîner des fardeaux, plusieurs autres 
espèces nous sont encore fort utiles dans une multitude d’oc¬ 
casions. Le chien se dresse à la chasse, à la garde des troupeaux 
ou de la maison ; dans l’Inde, les guépards , les caracals s’em¬ 
ploient aussi à la chasse de même que les furets en Orient et 
en Europe. Le chat , la mangouste , Y ichneumon , la belette 
apprivoisés , délivrent nos maisons d’une foule de parasites 
nuisibles, comme les souris et les rats. La vache' , la chèvre , 
la brebis , les femelles de chameaux , de rennes , les cavales , 
les ânesses , &c. fournissent le lait, le beurre et le fromage, 
dont plusieurs nations font leur unique nourriture. La 
vigogne , la chèvre de Syrie , les moutons mérinos , le lapin et 
le chat d } Angora , le chameau , nous présentent chaque année 
leurs riches toisons. La chair de tous les quadrupèdes rumi- 
nans est la plus saine et la plus agréable de toutes ; celle des 
rongeurs est plus line, plus délicate, mais moins bonne peut- 
être. Les anciens Romains engraissoient des loirs pour les 
manger, et les Chinois nourrissent le rat caraco pour le même 
usage. Les Américains recherchent les tatous sur leurs tables* 
et la chair des phatagins , des pangolins est estimée aux Indes. 
Les peuples maritimes ne dédaignent pas celle des veaux 
marins ou phoques , des marsouins , des vaches marines ou 
morses , et des lamantins . De même les nègres trouvent fort 
bonne la viande de rhinocéros , dé hippopotame et d’ éléphantj 
ils la mangent même crue ou séchée au soleil en petites 
tranches. Beaucoup de nations sauvages font la chasse a vlx 
