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singes, aux chauve-souris , et s’en nourrissent sans répu¬ 
gnance. La chair des porc-épies, des coendous , des agoutis et 
des cochons d'Inde n’est pas mauvaise; celle des rats, des 
castors, des marmottes a une odeur forte et déplaisante ; celle 
des écureuils, des gerboises , du klipdaas est assez estimée de 
divers habilans de l’Afrique ; mais on ne fait guère usage en 
Europe que de celle des lièvres et des lapins , parmi les qua¬ 
drupèdes rongeurs. La chair des chameaux, quoique dure , 
n’est pas mauvaise au goût des Arabes ; celle des gazelles est 
fort recherchée et d’un goût trèsagréable ; les cerfs, les renne s, 
ïes élans ont une viande plus dure; nous sommes habitués à 
celle du boeuf, du mouton, du chevreau, &c. On ne mange 
pas ordinairement en Europe la chair du cheval, que les 
Tartares estiment au-dessus de toute autre , ni celle de Y âne 
et du mulet( i) ; maison fait un grand usage de celle du porc , 
tandis qu’elle est défendue aux peuples d’Orient par leurs 
législateurs , car cette viande étant de difficile digestion , à 
cause de sa graisse , et empêchant la libre transpiration , sui¬ 
vant Sanctorkis, elle cause des maladies de peau , des indiges¬ 
tions mortelles dans les pays chauds. Voyez les mots Viande , 
■Carnivore, Homme. 
Non-seulement les quadrupèdes nous fournissent des ali— 
mens savoureux et bien plus restaurans que les substances 
végétales , mais nous en tirons encore des cuirs, des peaux de 
différentes épaisseurs et de qualités diverses. Les peaux du 
buffle, du bœuf, du veau, du renne , de Y élan., du daim, 
sont très-renommées , et une multitude d’arls tirent de grands 
avantages de celles du cheval, du mouton, de la chèvre, de 
Y âne, ainsi que du crin , de la soie de cochon, des cornes, du 
poil, de la bourre, des os, de la moelle , des tendons , de la 
graisse, du sain - doux , du suif, du sang , du fiel, des 
Iboyaux , &c.; enfin rien n’est inutile, et Ton fabrique même 
du sel ammoniac, du bleu de Prusse, de l’huile animale avec 
les débris des charognes et de tout ce qui ne peut plus servir à 
d'autres emplois. 
Des familles naturelles des Quadrupèdes et de leurs analogie® 
avec celles des Oiseaux. 
En considérant la classe des animaux à mamelles, on ap~ 
perçoit qu’ils se réunissent, comme les autres animaux, en 
(i) On prétend que dans quelques paj's d’Italie , comme à Bo¬ 
logne , on prépare des langues séchées , des saucissons avec la chair 
«te ces animaux. On fait quelquefois manger à Faris de Pânon pouf 
du. veau. 
