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Quoique les racines dans Tétât naturel ne soient point 
exposées aux rayons lumineux , elles fournissent la plupart 
un principe odorant très-marqué ; celles de T anthoxantwm 
odoratum dégagent un arôme très-agréable * et qui a beau¬ 
coup d’analogie avec celui de Tacide benzoïque. Cetle gra¬ 
minée mériteroit peut-être d’être cultivée sous ce point de 
vue , pour en retirer le principe aromatique qu’elle renferme 
abondamment, et qu’on pourroit en extraire pour le fixer 
dans les liqueurs alkooliques, de la même manière qu’on y 
fixe Tarome de celles du sassafras , du raifort , de Xan¬ 
gélique. Il est démontré que les racines absorbent et cor¬ 
rompent l’air pur, et qu’elles dégagent, ainsi que les fleurs 
et les fruits, des gaz contraires à la respiration animale. 
Indépendamment des usages des racines , comme parties 
essentielles à la nutrition de la plante et pour la fixer au sol, 
elles servent à nourrir les animaux nombreux qui vivent 
sous terre. Elles forment la base de la tourbe qui a été autre¬ 
fois et qui est de nos jours le chauffage de plusieurs peuples : 
celles de Xelimus arenarius sont employées utilement pour 
fixer les sables mobiles des bords maritimes*, celles de jonc 
mari®, de T acacia-robinier , du genêt , pénétrant loin dans le 
sol, sont très-propres à remplir cet objet, et ont déjà servi à. 
fixer des montagnes de sables mobiles , actuellement cou¬ 
vertes de bois, qui y ont été élevés à la faveur de ces arbres 
et des plantes à racines longues et tenaces. 
Une culture longue et assidue des plantes h racines alimen¬ 
taires dans un sol riche et fertile, augmente leur volume, et 
y développe la matière muqueuse sucrée exclusivement nutri¬ 
tive, comme on le voit dans les nombreuses variétés de racines 
légumier es; exemple , les panais , les carottes , les bettera¬ 
ves, &c. qui n’offroient dans leur état naturel qu’un très-léger 
renflement du collet de leurs racines ... 
Si la terre n’a aucune influence sur là couleur de la peau 
des racines , elle influe beaucoup sur leur saveur par les prin¬ 
cipes qu’elle renferme ; celles qui ont végété dans un so! 
trop abondant en matières animales, en conservent les mau¬ 
vaises odeurs, et celles qui croisssent dans un sol humide, 
sont fades et aqueuses ; mais les racines qui croissent dans une 
terre fournie de matières organiques et animales, dans les 
proportions nécessaires pour constituer les composés salins 
et savonneux, susceptibles d’action et de stimulus sur la fibre 
végétale, parviennent à un développement considérable, et 
se transforment en niasses volumineuses d’une pulpe saccha¬ 
rine et féculente , d'une saveur agréable et d une qualité 
nutritive*. 
