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de faire des élèves, et ont par conséquent peu de bestiaux, ce |qui 
diminue les seuls moyens qu’ils aient d’avoir de l’argent, et de satis¬ 
faire à tous leurs besoins ; tandis que quelques arpens consacrés 
chaque année aux racines potagères, les meitroient en état de sub¬ 
venir au paiement de leurs charges , aux avances que demandent 
les améliorations, et de procurer à tout ce qui les environne un® 
nourriture saine et abondante. 
Racines potagères pour la nourriture des bestiaux . 
La multiplication des subsislances pour le bétail a été de tons 1 rs 
temps regardée comme un des meilleurs principes d’agriculture, 
c'étoit la maxime des anciens. 
Si les racines potagères succédoient constamment aux grains dans 
l’année de jachère, elles deviendraient, comme tant de faits l'attes¬ 
tent , étant mêlées en certaines proportions au fourrage ordinaire, uu 
moyen de prolonger par l’abondance de leurs sucs , les effets du 
vert toute l’année, et de conserveries animaux dans cet élat de vi¬ 
gueur et d’embonpoint, si nécessaire pour le renouvellement des es¬ 
pèces, l’hiver seroit alors infiniment moins long pour les bestiaux , 
qui, fatigués du^régime sec, soupirent après le retour du printemps. Le 
culiivaleur de son côté seroit assuré dans tous les temps de partager 
avec les compagnons de ses travaux, l’aliment qui leur est destiné, 
de mettre chaque année le sol en valeur sans l’appauvrir , de re¬ 
cueillir enfin de belles moissons, après l’une ou l’autre de ces racine s 
potagères. 
Les habitans des campagnes, instruits par la leçon du malheur , 
qu’il ne falîoit pas compter trop exclusivement sur la récolte des 
foins et des avoines, ont recours aux prairies artificielles, dont 
les produits sont assez généralement plus certains; mais combien de 
fois cette ressource ne leur échappe-t-elle pas encore ? désespérés 
de voir leur bétail privé d’une nourriture suffisante pendant l’été , 
et d’être exposé par conséquent à s’en défaire aux approches de 
l’automne, ils seraient consolés par la douce espérance de le mieux 
nourrir l’hiver , et ils Irouveroient du bénéfice dans la vente des 
productions qui en résulteroient. 
On se rappellera que l’extrême sécheresse de 1785 , qui n’épargna 
aucune de nos provinces , fut beaucoup moins fâcheuse pour les can¬ 
tons qui sont dans l'heureuse habitude de cultiver en grand les ra¬ 
cines potagères. La grêle désaslreuse du 1 3 juillet j 788 , qui a changé 
le tableau de la plus riche moisson en un spectacle de la plus af¬ 
freuse calamité, n’auroit pas enlevé tontes les ressources aux can¬ 
tons qui l’ont essuyée , s’ils eussent couvert quelques arpens de ces 
plantes : nous n’avons sauvé, m’ont écrit à cette époque critique plu¬ 
sieurs petits cultivateurs désolés , que le produit des pommes-de-terre 
que vous nous aviez données à planter. 
Les propriétaires éclairés qui font consister aujourd’hui une par¬ 
tie de leur revenu dans les Iroupeaux , ont essayé depuis peu de 
donner des racines à leurs moulons pendant l’hiver ; les avantages 
qu’ils en ont déjà obtenus ne leur permettent plus d’abandonner cet 
visage, qu’ils ont étendu aux bestiaux qu’on engraisse à l’étable : 
