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combien de cultivateurs gagneroieût à l’adopiion d’une pareille pra¬ 
tique , s’ils vouloient faire taire leurs préjugés et imiter ceux qui 
leur prêchent d'exemple ! l’économie qui résultèrent de l’usage des 
racines administrées à l’étable ou à la bergerie pendant les derniers 
mois consacrés à l’engrais , est incalculable. 
Il seroit superflu de faire remarquer ici que la substitution des 
racines aux grains, ne doit rien changer au régime des animaux, et 
qu’il ne faut pas moins continuer de leur donner le fourrage dont; 
on peut disposer. Mais il convient d’ajouter qu’un arpent de racines 
représente cinq arpens en grains , d’où il est naturel de conclure, 
que le champ seroit en état de nourrir trois fois plus de bestiaux. 
Tout le monde sait qu’il n’y a pas d’année, où, pendant l’hiver, 
il n’arrive quelques révolutions subites sur le prix de la viande, oc¬ 
casionnées par une foule de circonstances qui s’opposent à l’ar¬ 
rivée des bestiaux venant des pays éloignés , et il n’est pas rare de 
voir dans nos marchés la viande augmenter d’une semaine à l’autre 
de quatre à cinq sols la livre. Dans ce cas malheureux , les bou¬ 
chers achètent tout ce qu’ils rencontrent, mères et petits , bêles grasses 
et maigres;la disette fait mettre tout sous le couteau. Ce seroit alors 
que les cultivateurs qui avoisinent la capitale auroient un grand 
bénéfice, s’ils tiroient de loin dans la saison opportune des moulons 
maigres qu’ils éngraisseroient en les nourrissant à la bergerie pen¬ 
dant deux mois environ avec des racines. Celle spéculation avoit 
lieu autrefois , mais c’étoit avec du grain pur et des fourrages de 
choix; or cette manière d’engraisser, trop coûteuse, les a déterminés à 
renoncer à une branche d’industrie qu’il seroit si avantageux de fa¬ 
voriser et d’encourager, en suppléant à ces grandes dépenses par 
des productions d’une moindre valeur. Il faut voir le Mémoire des 
Expériences de Cretté-Palluel, sur les effets comparatifs des racines 
employées à l'engrais des moutons à l’étable, inséré dans le trimestre 
d’été 1788, de l'ancienne société d agriculture de Paris. Des com¬ 
missaires se sont rendus à Dugny pour constater le résultat de cet 
essai intéressant, et leur rapport a été que la chair des animaux 
nourris et engraissés ainsi, étoil très-succulente et de fort bon goût. 
Le produit des plantes potagères ne consiste pas seulement dans 
leurs racines; elles fournissent pendant le cours de leur végétation 
des feuilles qui sont mangées avec avidité par les boeufs et par les 
vaches. Il en est de ces plantes qui en procurent plusieurs coupes, 
telles sont les betteraves champêtres ; mais l’opération de les effeuiller 
à diverses époques de leur développement et à mesure qu’elles 
se reproduisent, doit être exéculée avec ménagement, de même 
que pour la pomme-de-terre , la carotte > le turneps , qui ne four¬ 
nissent qu’une seule coupe. Car quelques expériences prouvent que 
l’effeuillement nuit un peu aux racines , et c’esl encore un problème 
de savoir si on gagne plus par l’effeuillement qu’on ne perd par la 
diminution du volume des racines . Toutes ces connoissances pra¬ 
tiques s’acquerront insensiblement dès que les racines potagères 
pourront être admises au nombre des grandes cultures, qu’011 sera 
persuadé qu’elles améliorent la terre, loin de l’appauvrir, et qu’en 
