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les y laissant pourrir elles peuvent servir de fumier, et devenir par 
conséquent une très-grande ressource lorsqu’on manque d’engrais. 
Mais pour produire tout leur effet, il est nécessaire que les ra¬ 
cines soient déchirées par la dent des bestiaux , et que pendant la 
mastication , elles s’imprégnent de salive, qui, comme on sait, favo¬ 
rise l’acte de la digestion ; sans quoi, leur forme plus ou moins ar¬ 
rondie, est cause qu’elles enfilent souvent le gosier, s’arrêtent sur 
un point de l’œsophage, occasionnent de l’irritation, de l’inflamma¬ 
tion , et même la suffocation de l’animal : il faut donc pour éviter 
un pareil inconvénient, couper les racines par morceaux, elles sont 
alors plus savoureuses et nourrissent davantage. 
A la Vérité, lorsqu'il s’agit de nourrir avec des racines un grand 
nombre de bestiaux , comme il s’en trouve dans les exploitations 
d'une certaine étendue, le temps et les frais de main-d’œuvre d’un 
couteau pour couper les racines une à une, ont fait chercher les 
moyens de simplifier et d’abréger l’opération ; on y est parvenu au 
moyen d’une machine armée de dix lames tranchantes qu’on peut 
faire mouvoir par un enfant, et qui hachent promptement et beau¬ 
coup de racines à-la-fois. Celte machine se trouve gravée à la suite 
de plusieurs traités d’économie rurale. Cretlé-Palluel et Chanorier 
l’avoient fait exécuter pour le service de leurs bergeries et de leurs 
vacheries. Mon collègue Tessier en a donné une description dans les 
Annales de VAgriculture française , tome 4. On s’en sert tous les 
hivers à la ferme nationale de Rambouillet; et Yvart, qui, de¬ 
puis quelque temps cultive beaucoup de topmambours pour l’eu ire- 
lien et la nourriture de ses vaches , a fait également construire le 
moulin-couteau. Nous ue saurions donc assez en recommander l’usage 
à ceux qui adopleroienl la culture en grand dès racines potagères. 
Dés que ces racines auront acquis parmi nous le degré de con¬ 
sidération qu’elles méritent, les espèces et les variétés se multiplie¬ 
ront et s’amélioreront, on pourra en avoir pour toutes les qualités dé 
sol , de hâtives et de tardives. C’est ainsi que parmi les navels on en 
a trouvé une espèce, comme le navet de Suède , par exemple, dont 
la chair est plus douce , plus sucrée et plus consistante , ce qui la fait ré¬ 
sister au froid, et permet de la conserver en terre d’une récolte à l’aulre. 
Moyennant cette multiplicité et cette abondance de racines , il sera 
possible d’en distribuer alternativement et sous des formes diffé¬ 
rentes aux bestiaux. Cretté -Paîluel a remarqué que des moutons 
qui mangeoient depuis long-temps de la pomme-de-terre, et qui pa~ 
roissoie'nl en être dégoûtés, dévoroient la betterave ; il en éloit de 
même de ceux qu’on nourrissoit de turneps ou de betteraves ; la di¬ 
versité d’alimens aiguillone et soutient l’appétit. On doit seulement 
observer qu’ils ont moins besoin de boire que quand ils sont au sec, 
et que quand 011 approchera du terme où il s’agit de les vendre, il 
faudra leur accorder pendant quinze jours deux rations de grains 
dans les intervalles de ces racines, pour donner du ton à la chair et 
de la consistance au suif. 
ïl ne suffit pas de se procurer beaucoup de racines potagères , il 
faut savoir les conserver pendant l’hiver. On ne peut se dissimuler 
que quand on en a récollé plusieurs arpens pour la nourriture des 
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