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clans Feau avec son foie, après Favoir lavée et privée de son 
fiel, et de la servir avec une sauce blanche aux câpres, une 
sauce au beurre noir, une sauce à l’huile, ou une sauce 
piquante dans laquelle on aura écrasé le foie. On la fait aussi 
frire, ou cuire dans un court bouillon semblable à celui des 
Carpes. Voyez ce mot. 
On connoît trente-deux espèces de raies , que Lacépède 
divise en quatre sections, d’après la forme des dents et la 
présence ou Fabsence des aiguillons sur le corps ou sur la 
queue. 
La première division comprend celles qui ont les dents aigues , ef 
des aiguillons sur le corps comme sur la queue. 
La Raie bâtis, qui a un seul rang d’aiguillons sur la queue. Elle 
est figurée dans Bloch, pl. 79 ; dans Y Histoire naturelle des Poissons, 
faisant suite au Buffon , édition de Déterville, vol. 9, p. 24, sous 
Je nom de raie cendrée , et dans plusieurs autres ouvrages. On la trouve 
dans les mers d’Europe, où elle a ordinairement deux à trois pieds 
de large ; mais on en pêche quelquefois qui ont cinq à six pieds de 
large , et qui pèsent deux cents livres. C’est la plus grosse et en même 
temps la meilleure espèce de ce genre, sur-tout quand elle est jeune. 
Sa chair est blanche. On la sèche dans le nord de rAllemague, pour 
l’envoyer an loin. On fait avec son foie une huile agréable au goût. 
Cette raie se pêche aussi fréquemment dans Ja Méditerranée, où 
elle est connue sous les noms de flossade, coliart, vache marine et 
couverture. Aristote et plusieurs autres auteurs la mentionnent. Son 
museau est pointu ; ses nageoires pectorales sont latéralement obtuses 
sa queue ronde, terminée par une pointe aiguë ; son corps est enduit 
d’une humeur visqueuse, fournie par des canaux placés assez près 
«les tégumens , sur-tout aux côtés de la tête. Elle est d’un gris cendré * 
marbré irrégulièrement de noir. 
La Raie oxyrinque a une rangée d’aiguillons sur le corps et sur 
la queue. Elle est figurée dans Bloch , pl. 89; dans le Buffon , édition 
de Déterville, vol. 9, p. 24, sous le nom de raie lisse ; dans Lacé¬ 
pède, vol. 1 , pl. 4 , et clans d’autres auteurs. On la trouve dans tontes 
les mers d’Europe. On l’appelle raie au long bec , alesne , sol , gilioro , 
flossade , lenlillade et baveuse , sur les différentes cotes de France. 
Sa grandeur diffère peu de celle de la précédente. Elle a le museau 
pointu, et le corps gris, varié de rouge et de blanc. Sa chair est quel¬ 
quefois très-bonne, d’autres fois très-dure. Il paroît qu’elle est plus 
tendre dans les pays chauds que dans le Nord, où Bloch dit qu’elle 
n’est pas estimée. 
La Raie miralet a le dos lisse, quelques aiguillons auprès des 
yeux, et trois rangs d’aiguillons sur la queue. Elle est figurée dans 
Jonsllion, tab. 10, n° 4. O11 la trouve dans la Méditerranée. Son 
corps est brun rougeâtre, parsemé de taches de plusieurs nuances, 
dont une, sur chaque nageoire pectorale, est pourpre et renfermée 
dans un cercle noirâtre ; celte dernière ayant été comparée à un œil 
ou à un miroir , a fait donner à l’animal le nom de raie oculée mi 
raie à miroir. Sa grandeur est médiocre. 
