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les salsepareilles , et qui doit entrer dans la famille des asp ara- 
goïdes . (E.) 
RIS, RIZ ou R YZ, Oryza Linn. (Hexandrie monogynie .), 
jdante de la famille des Graminées , qui constitue seule un 
genre, ayant pour caractères : une baie sans arête, à pointe 
aigue et à deux valves à-peu-près égales, renfermant une 
fleur ; un calice à deux valves, inégales, creusées en forme de 
bateau, Intérieure sillonnée et surmontée d’une arête; six 
étamines; un ovaire turbiné, muni à sa base de deux écailles 
opposées, et soutenant deux styles à stigmate plumeux ; une 
semence oblongue, obtuse et sillonnée, renfermée dans le 
calice. Ces caractères sont représentés pL u 64 des Illustrations 
de Lamarck. ( D.) 
Cette plante, presque aquatique, qui paroît originaire de la 
Chine, l’une des plus riches productions de l’Egypte, pros¬ 
père au midi des quatre parties du monde ; elle occupe le 
premier rang dans les régions de la terre où on la cultive, 
comme le froment et le seigle en Europe : elle y tient lieu de 
pain, et nourrit infiniment plus d’hommes que ces deux der¬ 
nières graminées. 
Mais lmexactitude qui règne dans plusieurs ouvrages d’un 
certain ordre sur la culture du ris , a voit déterminé l’ancienne 
Société d’agriculture de Paris à charger lin de ses membres, 
Gouffier, de lui procurer pendant son séjour en Piémont les 
renseignemens les plus détaillés à ce sujet. Il a rempli les vues 
de la compagnie, et le mémoire qu’il lui a adressé est inséré 
dans son Recueil , année 1789 , trimestre de printemps. Nous 
invitons les lecteurs à le consulter, ainsi qu’un autre mémoire 
sur la culture du ris à l’Ile-de-France, par M. Ceré, inséré 
dans le même Recueil , année 1786, trimestre d’été. Ils y trou¬ 
veront les moyens de garantir, en quelque sorte, les ouvriers 
occupés à cultiver cette plante des influences malfaisantes 
auxquelles ils sont exposés; quelle est la position, la nature 
du terrein et la qualité de l’eau qui conviennent à une risière, 
les soins, les travaux de culture et de récolte qu’elle exige, et 
la description du moulin pour blanchir le ris , c’est-à-dire 
pour le débarrasser de sa baie, le nettoyer et le mettre en état 
de passer dans le commerce. 
Nous pensons, cependant, d’après les écrits des voyageurs 
qui ont parcouru les pays à ris, qu’il faut continuer d’en tirer 
ce que nous en consommons, parce qu’il n’existe pas de plante 
dont la végétation nuise davantage à la santé, et qu’il n’yàuroit 
aucun bénéfice de l’admettre au nombre de nos cultures in¬ 
digènes. 
Un particulier ayant établi dans le Bugey des risières* 
