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les fièvres intermittentes, les cachexies , les hydropisies 
et les obstructions qu’elles occasionnèrent répandirent un 
tel effroi parmi les habitans, que Fauteur qui a voit provo¬ 
qué ces établissemens fut obligé de s’évader pour se sous¬ 
traire à la fureur publique. On ne sauroit donc trop applau¬ 
dir à la sagesse éclairée des magistrats, qui ont réuni tous leurs 
efforts, soit pour interdire la culture du ris dans les cantons 
où son succès pouvoit amener tous les dangers qui l’accom¬ 
pagnent , soit pour la reléguer dans les lieux éloignés des 
grandes habitations. 
Indépendamment de toutes les variétés de ris que l’on cul¬ 
tive dans les différentes contrées de F univers, savoir, le blanc 9 
dont le grain est très-fin, le jaune , le barbu , le long , le rond, 
nous en possédons une autre espèce, appelée vulgairement ris 
de Chine ou ris Perenne , ris de montagnes . Il y a cinquante 
ans que ce ris fut apporté à l’Ile-de-France et cultivé par 
Poivre, qui alors en étoit intendant. Il a remarqué qu’il aime, 
ainsi que toutes les autres espèces, les terreins humides; mais, 
comme elles, il 11’a pas besoin de submersion. C’est sans doute 
à cette dernière qualité qu’il faut attribuer toutes les tenta¬ 
tives imaginées pour l’admettre au nombre de nos cultures 
indigènes. 
Cependant tout ce qui a été dit à cet égard n’est ni clair ni 
positif; il est toujours question de ris sec , et on ne cite aucune 
expérience qui puisse justifier ses avantages. Mais au lieu de 
s’occuper aussi sérieusement qu’on le fait de l’introduction 
d’un grain qui n’a encore prospéré que dans les livres, pour¬ 
quoi ne pas concentrer nos soins et nos moyens sur celles des 
productions qui conviennent le mieux au sol, au climat et h 
nos habitudes? Ne serons-nous donc étrangers que pour nos 
propres richesses ? 
Examen du Ris . 
Récolté à son point de maturité et dans un temps bien sec, 
le ris peut se conserver long temps sans s’altérer. Il a sur le 
froment le précieux avantage de braver les voyages de long 
cours, pourvu néanmoins qu’il soit à l’abri de l’humidité et 
de la voracité des animaux. 
Mais le ris , quoique recommandé par le mérite de naître 
loin de nous, n’a pas obtenu tous les suffrages. Quelques 
auteurs ont prétendu que ce grain renfermoit sons un petit 
volume beaucoup de parties nutritives, qu’à raison de la faci¬ 
lité de son transport et de sa conservation , il étoit parmi les 
farineux le plus digne de nos hommages et de nos soins. 
