à la vapeur de Feau bouillante, et à le manger sous cette 
forme concurremment avec les autres mets qui composent le 
repas dé tous les jours. Il y a tant de moyens d'employer ce 
grain plus efficacement, qu’on peut, sans regret, abandonner 
l'espérance de le faire servir à un pareil usage. 
Tous ces faits, et tant d'autres qu’il seroit superflu de rap- 
porter ici, m’ont donné le droit de conclure que quoique le 
ris ne soit nullement propre à se convertir en pain, il ren¬ 
ferme cependant le principe alimentaire par excellence, 
l’amidon , lequel combiné dans l’état de solution avec un 
mucilage et desséché brusquement à l’instant de la maturité 
par Faction du soleil, forme un grain dur, cassant, transpa¬ 
rent et corné en quelque sorte. Or, en rangeant le ris entre 
Xamidon et la gomme , je crois lui avoir assigné sa véritable 
place. Il partage les propriétés communes à ces deux sub» 
si an ces muqueuses, et n’en est distingué que par quelques lé¬ 
gères nuances. 
o t 
Sans chercher à diminuer les éloges prodigues au ris , il 
par’oît certain que si on voulait comparer les travaux que 
demande la culture de ce grain avec ceux du blé y on verroit 
que l’humidité fangeuse au milieu de laquelle il germe, croît 
et mûrit, ne respecte pas davantage son organisation que celle 
des autres grains. D’ahord cette plante ne prospère qu’au 
quarante-huitième degré; il faut des étés chauds, un grand 
soleil, et un sol susceptible d’être inondé à volonté. A peine 
est-il déposé dans la cavité qui doit lui servir de berceau, qu’il 
est déjà menacé par les animaux. 
Echappe-t-il à la rapine des oiseaux, des rats et des in¬ 
sectes, les accidens et les maladies l’assiègent de toutes parts; 
une surabondance de suc nourricier le rouille; un coup de 
vent fait ployer sa tige; les pluies, accompagnées d’orages 
pendant la floraison délayent et entraînent les poussières fé¬ 
condantes ; la grêle hache les panicules; les plantes parasites 
l'énervent; enfin, pour abréger, l’attente du cullivateur de 
ris est aussi souvent trompée que celle du cultivateur de 
froment. 
On ne peut se dissimuler, en effet, que les hommes qui 
font du ris leur nourriture fondamentale, ne soient exposés 
comme nous à des disettes qui les forcent aussi de recourir à 
des supplémens ; et dans le temps même où des écrivains, 
dirigés par l’esprit de système, affirmoient que chez les peuples 
qui vivent de ris il n’y avoit à redouter ni famine ni monopole, 
tout le Bengale,qui n’a pas d’autre aliment, perdoit un tiers 
de ses h a bilan s par l’influence de ces deux causes. Ne soyons 
donc plus étonnés si la culture du ris aux Iles-de-France et 
