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précipitées par leur poids dans les entrailles, ce qui fait que l’appel if 
renaît bientôt avec plus d’énergie qu’auparavant. D’après ces obser¬ 
vations , il convient de rendre cette préparation moins épaisse, de 
la rapprocher davantage de l’état de soupe ou de potage. On voit au 
mol Orge combien ces soupes, préparées en grand, peuvent secon¬ 
der la bienfaisance, soulager les indigens, et diminuer en meme 
temps la consommation du pain. 
De ris a souvent servi de base à ces poudres nutritives , à ces bouil¬ 
lons portatifs proposés comme des secours utiles pour les temps d© 
disette et dans les voyages de long cours. 
Mais si, d’après l’observation de plusieurs auteurs de réputation , 
l’homme a besoin de trouver dans la nourriture , du volume qui rem¬ 
plisse la grande capacité de son estomac, serve à en distendre les pa¬ 
rois et agisse par son poids en manière de lest, de quel œil doit-on 
envisager ces recettes de poudres alimentaires, achetées des sommes 
exorbitantes par le gouvernement, et vantées avec excès par leurs 
auteurs, comme des ressources assurées dans tous les cas? Il en est 
de ces poudres comme de la plupart des spécifiques que nous voyons 
renouveler de temps en temps par des gens à secret : ils sont consi¬ 
gnés dans nos plus anciens livres , et délaissés , parce que l’expérience 
éclairée de l’observation les a appréciés à leur juste valeur. 
Du Ris en farine . 
De ris , dépouillé de toute partie corticale, peut être moulu entiè¬ 
rement sans résidu ; mais son état sec et dur exige un mouillage préa¬ 
lable. Dans l’état de farine , il a la blancheur et le cri de l’amidon, 
sans en avoir la finesse et le toucher ; délayé dans l’eau en même 
proportion que l’amidon du blé , il fait beaucoup moins d’empois. 
Sous forme de farine, le ris cuit avec l’eau, le lait et le bouillon , 
porte le nom impropre de crème de ris. C’est celui de la Caroline 
qu’on préfère pour cette préparation; son usage est recommandé pour 
les malades et les convalescens. 
Pendant la révolution , on a souvent proposé aux différentes admi¬ 
nistrations de convertir le ris en farine, pour en délivrer une cer¬ 
taine quantité à chaque volontaire, et le mettre en état, par ce 
moyen , de pourvoir à ses besoins imprévus pendant l’espace de dix 
à douze jours. Je me suis toujours opposé à cette proposition, persuadé 
qu’elle ne pouvoit devenir un moyen d’épargner sur les subsistances 
et être utile aux soldats. En effet, la facilité qu’a le ris de se conserver 
et de supporter les plus longs trajets sans avaries, et d’exiger peu 
d’apprêt lorsqu’il s’agit de le transformer en comestible , sont des 
avantages connus, et doivent servir à démontrer que si le blé et les 
autres grains qui constituent la subsistance fondamentale de TEurope, 
eussent réuni les mêmes qualités, ses habitans n’auroienl pas songé 
à les moudre ni à les paniser. 
En effet, pour moudre le ris , il faut une opération préalable, qui 
ajoute du poids sans augmenter l’effet nutritif ; on doit le mouiller 
comme les grains des pays méridionaux. Une fois déformé, il est 
difficile de juger si le grain auparavant a été criblé et purgé de la 
poussière ? des pierrailles que les meules et les bluteaux confondent 
