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«ans qu@ les organes les plus exercés parviennent à les déceler. J© 
dirai plus, c’est que le grain pourroit être altéré avant d’avoir passé 
sous les meules, et que dans l’état de farine il est impossible de s’en 
appercevoir. 
Tous les avantages sont donc pour le ris en grain, et les inconvé- 
niens pour la farine : que gagneroit le militaire à le porter sous 
celle dernière forme? ne lui faudroit-il pas toujours le concours de 
l’eau , du feu et des vases pour le cuire ? D’ailleurs, le ris à moitié 
crevé , est une sorte de pain qu’on peut manger avec tout ; en farine , 
il n’a plus que l’aspect d’une bouillie. 
Le ris en grain mérite donc la préférence, considéré sous tous les 
rapports; ce n’est absolument que dans des cas particuliers qu’on doit 
le réduire en farine , et cela , pour en préparer ce qu’on nomme 
crème de ris , destinée aux malades, pour lesquels on ne sauroit trop 
chercher à varier le goût et la forme des alimens qui constituent le 
régime. A la vérité, nous n’opposons pas la même résistance contre 
une autre proposition faite également au gouvernement, savoir ; de 
substituer dans les grands élablissemens publics , Yorge mondée au 
ris. Cette proposition nous a paru au contraire présenter un degré 
d’utilité assez évident pour mériter une attention particulière. 
Orge inondée substituée au Ris . 
La substitution de Y orge mondée au râ est connue et adoptée depuis 
long-temps dans plusieurs de nos provinces qui confinent avec l’Hel- 
vétie; on la mange crevée et cuite dans difîérens véhicules, souvent 
avec la viande , et c’est sur-tout de cette manière qu’on la consomme 
dans les fermes, où les ouvriers s’en trouvent fort bien. 
Mais avant d’indiquer la préparation que demande Y orge mondée pour 
l’assimiler au ris crevé ou à la crème de ris , j’ai pensé qu’il falloit 
examiner ces deux grains dans les mêmes circonstances, c’est-à-dire 
les soumettre l’un et l’autre à une même opération , pour juger ensuite 
lequel des deux absorboit une plus graude quantité de fluide pendant 
la cuisson , et le degré de consitance et de pesanteur qu’ils conser- 
voient respectivement dans l’état chaud et après le refroidissement. 
Résultat des expériences comparatives sur la cuisson de V Orge et du 
Ris pris dans diffère ns états . 
Orge mondée . 
Quantité... 
Eau employée dans la cuisson. 
Temps qu’elle a duré. 
5 a pesanteur dans cet état .. 
Orge concassée é 
Quantité.. *. 8 
Eau employée dans la çuisson. 5 8 
Temps qu’elle a duré .. 4^ 
&a pesanteur dan$ cet état. ... 5 7 
liv. onc. h. m. 
8 
4 8 
i 3 o 
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