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4 part un aliment, qui ne diffère en aucune manière l*un de l au- 
lre; il seroit possible d’en approvisionner les places fortes où l’on 
au r oit à craindre un siège ou un blocus, et de ne pas recourir à 
une denrée exotique, souvent fort chère, et qui contracte facile¬ 
ment dans un lieu peu aéré et humide l’odeur et le goût dépoussiéré. 
Un usage plus fréquent de Y orge mondée diminuera dans les vil¬ 
les la consommation du pain , et deviendra pour les liabitans des 
campagnes une amélioration sensible dans la qualité de leur ali¬ 
ment principal. Ce grain 11e doit pas moins se conserver dépouillé 
en partie de son écorce, que quand il en est pourvu, si on a eu 
Fat feu lion', comme nous l’avons recommandé, de l’exposer à l’air pour 
lui faire perdre l’humidité étrangère à sa constitution. Celte partie 
organique , le germe, qui semble se revivifier au retour du printemps , 
n’est plus à appréhender dans ses effets. Elle est absolument détruite 
au moulin ; la farine , à la vérité , moins enveloppée dans Y orge 
mondée , offre plus d’attrait aux insectes; mais alors il faut renfer¬ 
mer le grain dans des sacs , les placer éloignés des murs , et dans 
l’endroit le plus frais du bâtiment. 
Mais, dira-t-on, dès que Y orge mondée sera devenue d’une con¬ 
sommation générale , le prix auquel on se propose de la donner, 
ne manquera pas d’augmenter, et alors il se rapprochera de celui du 
ris. L’expérience prouve absolument tout le contraire* une denrée 
quelconque n’est jamais à bon compte dans un pays, qu’aulant que 
l’usage en a fait un besoin journalier , parce qu’alors tous les gen¬ 
res d’industrie se portent, sur cet objet, et que la concurrence fait 
le reste. 
Le prix ordinaire de Yoige> suit communément le cours des au¬ 
tres grains : quand le blé est à vingt-quatre francs le se lier, la meme 
mesure d "orge vaut à-peu-près là moitié. Voici ce que coûtoit il y 
a quelques années chez les détailieurs de Paris , Y orge et le ris : 
liv. s, 
Ç mondée, la livre. .. 5 
Prix de Vorge < perlée , idem ...j g 
(en farine, idem. . 1 5 
J entier, idem ..... f.«... 1 
[en farine, idem. . 1 ^ 
Prix du ris 
Or , en supposant que pour amener ce dernier grain à l’état à'orge 
mondée , les frais de main-d’œuvre et le déchel soient plus consi¬ 
dérables que ceux de la mouture , à raison de la soustraction d’une 
portion de farine et du temps plus long pour l’opérer, il n’est guère 
possible d’imaginer que les vintgt-cmq francs, auxquels le prix du 
quintal est porté, ne diminuent encore par la suite , lorsque la cul¬ 
ture de Yorge aura reçu de 1 extension , ei que les moyens pour Fou¬ 
rrager , s’il est permis de s’exprimer ainsi, seront perfectionnés et 
multipliés. 
Cependant en applaudissant aux avantages de Yorge mondée, nous 
sommes bien éloignés d’en proposer l’emploi à l’entière exclusion du. 
ris ; mais nous observons que quand il s’agit de grands établissemens , 
où il se fait une consommation considérable de cet aliment, on mj t 
xix» x> d 
