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avec soin de ses peaux, graisse et filets; le safran infusé dans un 
demi-gobelel d’eau bouillante. Le tout disposé de cette manière , on 
casse dans un plat les douze œufs, et. l’on y mêle successivement tous 
ces ingrédiens, en finissant par le safran. On forme du tout des 
gâteaux ronds , de l’épaisseur du doigt, qu’on fait sécher au four ,, 
après que le pain en aura été tiré, ou dans une grande tourtière, 
frottée avec du beurre frais et mise à un feu très-doux. Ces gâteaux 
ont atteint la cuisson nécessaire, lorsqu’ils ont la consistance des 
biscuits nouvellement faits, ou du pain d’épice de Rheims. On en 
rompt un morceau, qu’on émiette dans la main pour le donner aux 
rossignols. 
Composition de la deuxieme pâle . 
On y met de plus- qu’à la première, une demi-livre de- semence de 
pavot, autant de millet jaune ou écorché, deux onces de fleur de 
farine, une livre de miel blanc et deux ou trois onces de beurre frais. 
On pulvérise et tamise les pois et le millet jaune; on pile bien la 
semence de pavot, ainsi que les amandes douces; il faut que celles-ci 
soient bien réduites en pâte et qu’on ne sente point de grumeaux sous 
les doigts, car les rossignols ne les digéreroiènt pas; la viande doit 
être préparée comme il est dit pour la première pâle ; ensuite on casse 
les œufs, dont on met seulement les jaunes, dans un grand plat de 
terre, en y ajoutant ensuite le miel et le safran. Lorsque ces trois 
ingrédiens seront bien mélangés, on y incorpore successivement la 
viande , les amandes douces et les farines, ayant soin de remuer le 
tout avec une spatule de bois pour n’en faire qu’une espèce de bouillie 
égale et sans grumeaux. Ensuite on verse le tout dans un autre grand' 
plat de terre vernissée, dont on aura eu soin de graisser le fond avec 
le beurre, et on le met sur un feu très-doux, en remuant toujours, 
sur-tout, dans le fond, de peur que la pâte ne s’y attache; et pour 
qu’elle se dessèche doucement, on continue ainsi jusqu’à ce qofelle 
soit: cuite, ce qui se connaît lorsqu’elle ne s’attache plus- aux doigts 
et quelle a la mollesse d’un biscuit nouvellement fait. Alors on la 
retire de dessus le feu pour la laisser refroidir entièrement dans le 
plat ; après quoi on la met dans-une boîte de fer blanc fermée de son 
couvercle , et on la conserve pour l’usage, dans un endroit sec. Si , 
lorsqu’elle est refroidie, il y a beaucoup de morceaux-dans la pâte, il 
la faudra piler de nouveau, afin de la rendre égale dans toutes ses 
parties, parce que les rossignols les préfèrent, et jettent les autre* 
pour les chercher jusque dans le-fond du pot; au contraire, si. ces 
morceaux sont d’égale grosseur, ils les mangent tous*- 
Cette pâte , difficile à préparer, si on ne l’a vu faire, ou si on 
,n’en a pas un échantillon, dépend d’un degré de dessèchement qu’on 
ne peut trouver qu’au hasard. Quand elle est trop sèche, elle perd 
de sa substance, et l’on est obligé d’y joindre souvent du cœur de - 
mouton pour maintenir les rossignols en embonpoint si au contraire 
elle n’esl pas assez cuite, elle se moisit, et il faut remployer promp¬ 
tement. Ces- deux pâtes conviennent au rossignol , parce qu’elles 
sont échauffantes; l’on a reconnu qu’elles Fexcitoient à chanter... 
