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n&z couleur de rose; un bouquet de poils noirs à la pointe 
des oreilles ; les joues, les patles , la gorge, le dessous du cou, 
la poitrine et le ventre d’un jaune clair; le dessus de la tête , 
des cuisses et des doigts, aussi bien qu’une double raie four- 
chuequi descend sur les joues, de couleur noire; la queue très- 
touffue et cendrée. (S.) 
RUM ou RHUM, nom donné par les Anglais à l’eau-de- 
vie qu’ils retirent du sucre.Ce nom a prévalu en Europe sur 
celui de tafia, que les habitansdes colonies françaises donnent 
à la même liqueur. 
çc L’Amérique, dit Ducoeur-Joly ( Manuel des habitans de 
Saint-Domingue fi fait une grande consommation àurum,et 
les îles anglaises ne sauroient lui en fournir une quantité suf¬ 
fisante. Ne pouvanten tirer de noscolonies, qui n’en distillent 
qu’une très-petite quantité et d’une qualité inférieure, les 
Américains viennent prendre nos sirops pour les distiller 
eux-mêmes; nous y perdons la main-d’œuvre, ainsi que les 
écumes. Dans la vente des sirops, on perd plus de la moitié; 
car un gallon (i) de sirop ne se vend que vingt sous, et il en 
résultèrent un gallon de ram qui se vendroit deux livres dix 
sous ou même trois livres. 
y) La fabrication du rum est un objet qu’on n’a pas encore 
su apprécier dans les colonies françaises. Cette branche de 
commerce forme le tiers du revenu des sucreries anglaises, 
tandis que nous nous bornons à faire quelques mauvais tafias 
dont le goût empireumatique et érugineux répugne au goût 
du consommateur un peu délicat. 
» Cependant nous employons pour nos tafias précisément les 
mêmes matières avec lesquelles les Anglais fabriquent ce rum , 
si recherché en Europe et en Amérique. La manipulation de 
cette liqueur est, à très-peu de chose près, la même dans 
toutes les îles, ainsi que les déboursés. Ce sont de gros sirops 
de sucre, et des écumes mêlées avec une certaine quantité 
d’eau et de vidange qu’on fait fermenter dans des tonneaux 
pendant huit ou dix jours, c’est-à-dire jusqu’à ce que la.fer¬ 
mentation, qui doit être vineuse, soit presque imperceptible* 
Alorson met celte composition, appelée vulgairement grappe , 
dans un alambic, et on la distille de la manière qu’on îàit 
Feau-de-vie en France. 
» La première liqueur qui passe par l’alambic, est le tafia 
chez les Français, et le rum chez tes Anglais; ensuite vient 
la petite eau y qui est un tafia ou rum très-foible. Les colons 
(i) Oa appelle gallon une mesure qui contient quatre pintes ( cl© 
Paris }, 
