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français la mêlent avec leurs tafias, quoiqu’elle ait un goût et 
une odeur très-désagréables ; mais les Anglais la mettent à 
part pour la rectifier par l’alambic ; ce qui leur donne un 
rum très-spiritueux , qu’ils nomment esprit 9 et qui sert à 
donner une grande force à leur rum ordinaire; par ce moyen, 
ils le rendent propre à être transporté dans toutes les con¬ 
trées de la terre, sans s’affoiblir par le trajet. Un peu plus ou 
un peu moins de cet esprit compense toutes les distances. La 
liqueur qui reste au fond de l’alambic, après la distillation 
de la petite eau, est la vidange. 
» D’où vient donc que nos insulaires n’obtiennent, dans 
leurs guildiveries , que des tafias qui répugnent à tous les 
étrangers, pendant que les Anglais fabriquent le rum , objet 
si précieux à leurs colonies, puisque la vente de cette liqueur 
suffit pour réparer les pertes, et pour fournir aux dépenses 
d’exploitation de leurs sucreries? Le chapiteau et le serpentin 
des alambics font seuls celte différence. 
)) Les chapiteaux ont trop peu de capacité; les collets sont 
trop courts. Les serpentins n’ont ni assez de diamètre ni assez 
de circonvolutions; de sorte que les vapeurs qui se subliment, 
malgré le feu le mieux ménagé, n’ayant point assez d’espace 
pour circuler, il ne se fait qu’une médiocre ségrégation d’es¬ 
prits des parties aqueuses de la grappe, mêlées avec ces 
esprits, de-ià les mauvaises qualités du tafia. Les Anglais ont, 
depuis long-temps, senti les défauts de nos guildiveries;aussi 
les ont-ils perfectionnées, tandis que nous restons asservis aux 
premières idées et aux premières habitudes sur cet objet in¬ 
téressant ». 
Il importe donc de publier la méthode employée par les 
Anglais pour faire le rum ; elle est consignée dans l’ouvrage 
de Ducœur-Joly cité ci-dessus, d’où j’ai extrait ce qu’on 
va lire. 
La capacité des alambics la plus convenable à la fabrication 
du bon rum , doit être d’environ trois cents gallons, qui font 
douze cents pintes mesure de Paris. Us doivent avoir quatre 
pieds et demi de hauteur, avec un fond d’une bonne épais¬ 
seur, ainsi que les parties qui l’environnent. Il faut que le 
collet ait seize pouces de haut, afin que la distillation soit 
plus prompte , et que la grappe ne se sublime pas avec les 
esprits. Le chapiteau sera trois fois plus grand que ceux qui 
sont en usage dans les brûleries de France, toutes propor¬ 
tions gardées d’ailleurs ; sa forme sera un peu plus écrasée, 
lie collet du chapiteau sera long d’environ un pied; et le 
bec , au lieu d’être de cuivre, sera de bon étain, allié d’un 
peu de cuivre, pour lui donner une bonne consistance. On 
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