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adaptera le bec cl a chapiteau au sommet de ce même cha- 
P l teau, pour faciliter l’ascension des espriis ; et ce bec sera 
^courbé en forme de col de cygne. Le serpentin, qui doit 
être de bon étain, aura trois pouces et demi ou quatre 
pouces de diamètre , et au moins six grandes révolutions. 
Les ustensiles nécessaires pour une rummerie (on appelle 
ainsi l’établissement particulier consacré a la distillation du 
rum ) , sont : 
i°. Deux chaudières ou alambics ayant la contenance et 
les dimensions indiquées ci-dessus. 
2°. Des pièces à grappes en proportion ( Voyez plus bas ce 
qu’on entend par grappe ), très-larges par le bas, étroites 
par le haut, en chêne ou en sapin rouge, contenant chacune 
trois cent dix galions. Il faut dix à douze de ces pièces. 
5 °. Un certain nombre de pièces semblables, pour les vi¬ 
danges et le ferment artificiel. 
4 °. Des pipes foncées des deux bouts avec un robinet de 
cuivre , contenant cinq à six cents gallons , pour conserver 
le rum jusqu’au moment de la vente. 
5 °. Deux bailles de cinq gallons chacune, pour vider et 
mesurer les liqueurs. 
6°. Une grande cuve avec robinet de cuivre, pour rece¬ 
voir et conserver les vidanges. Elle doit être placée dans l’in- 
teneur de la rummerie , afin que le grand air et les pluies ne 
détériorent pas ce liquide. 
7°. Un troisième alambic de la contenance de cent cin¬ 
quante gallons, pour distiller la petite eau et faire l’esprit. 
8°. De grands bacs ou des citernes, pour les écumes. 
q°. Enfin , un grand magasin à rum et à pièces à grappe , 
et un bel établi en maçonnerie , où les chaudières seront 
montées, et où sera le caveau de distillation du rummier ? 
avec un réservoir pour les vidanges. Cet établi ne doit point 
avoir de murs latéraux, mais seulement un bon toit. 
Tous ces objets, selon Ducœur-Joly, peuvent coûter de 
quinze à vingt mille livres tournois. 
Maintenant, il faut dire ce qu'on entend par grappe. On 
appelle ainsi un mélange de plusieurs liquides, qu’on met 
dans les chaudières ou alambics à rum , pour être distillé et 
donner cette liqueur. Ces liquides sont l’eau commune, les 
écumes, les sirops et les vidanges, ou, à leur défaut, un 
certain ferment dont il va être parlé. 
Les eaux saumâtres et même stagnantes sont préférables aux 
eaux vives, parce qu’elles contiennent plus de principes de 
fermentation. 
Les écumes ne doivent être employées que quarante-huit 
