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gallons. 
Ecumes,.. ....... .» i Ho | 
Eau commune.... 90 > 5 oo 
Ferment liquide ou levain.. 3 o J 
Si les écumes éloient peu riches , il faudroit en mettre une 
plus grande quantité. Les grappes formées de cette façon ne 
donnent ( pour chaque pièce de trois cents gallons) qu’en viron 
douze à quinze gallons de rum, et quarante-cinq à cinquante 
de petite eau, encore ce rum est-il d’une qualité très-infé¬ 
rieure : il n’est guère qu’à 28 degrés. 
Voici quelle peut être la composition des grappes lorsqu'on 
commence à avoir des sirops : 
gallons. 
Ecumes.... 1 5 o 1 
Vidanges ... A 75 I 
Eau commune........................ 4 o ^ g oo 
Premier ferment dont on a donné la com- | 
position... 20 ! 
Sirops............................... 1 5 J 
Les grappes qui résultent de cette nouvelle combinaison 
donnent (pour chaque pièce de trois cents gallons) environ 
trente gallons de rum à s 5 degrés, et quarante gallons de 
petite eau, qui, étant distillée, donne treize à quatorze gal¬ 
lons d’esprit de 18 à 19 degrés; mêlant ensuite l’esprit avec 
le rum, il en résulte quarante-trois à quarante-quatre gallons 
de rum à la preuve de 22 à a 5 degrés. 
Lorsqu’on est plus riche en sirops, on peut adopter , dans- 
la composition des grappes, la troisième combinaison ci- 
après : 
gallons. 
Ecumes........................ — .... i 3 q 
Vidanges ........................... 7b 
Eau commune. .. 40 } 3 00 
Premier ferment liquide................. 20 
Sirops .. 26 
Cette proportion donnera trente gallons de rum à 25 de¬ 
grés, et quarante à cinquante gallons, de petite eau., qui,, 
distillée, rendra à-peu-près un tiers d’esprit, c’est-à-dire 
treize à quatorze gallons, lesquels, mêlés avec le rum , en 
produiront environ cinq liante-trois à cinquante-quatre , à, 
la preuve de 22 à 2 5 degrés.. 
Il y a encore , dans la composition des grappes, d’autres, 
proportions relatives aux circonstances où Ton se trouve dams. 
