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du tafia de nos îles. Celle dernière liqueur ne perd Jamais tout- 
à-fait, il est vrai, le goût désagréable qu’on lui connaît, et que 
n’a pas le rum; mais elle n’acquiert pas moins, comme lui., 
beaucoup de qualité en vieillissant. J’ai bu du tafia de trente 
ans; à cet âge il est presque aussi doux que fort, comme hui¬ 
leux et rempli de parties balsamiques; on n’en éprouve que 
des efiets salutaires. Un petit verre de cette liqueur pure, bu 
à jeun tous les jours dans nos colonies, est la meilleure recette 
dont on puisse faire usage pour s’y main (en ir en santé ; prise 
aussi modérément, elle rétablit et entretient les forces sans 
échauffer, et donne du ion à l’estomac , souvent alfoibli dans 
ces pays par la transpiration continuelle ou par i’abus des 
boissons rafraîchissantes* 
On peut donner différons degrés de force au rum comme 
à l’eau-de-vie. Plus le nombre de degrés est considérable , 
moins le rum a de force ; aussi à 20 degrés il est plus fort qu’à 25. 
En distillant du bon rum deux fois, on obtient une liqueur 
des plus spiritueuses, qui est à la preuve de 14 degrés. La petits 
eau distillée, fournit une liqueur de j 8, 1 9 et 20 degrés, dont 
on se sert pour donner an rum trop foible la force qu’il doit 
savoir pour le commerce, et qui est depuis 20 degrés jusqu’à 
5 o degrés inclusivement. 
On prépare le rum plus ou moins fort, selon les pays aux¬ 
quels on le destine. On le fait communément à 26 degrés pour 
la France et l’Amérique; à 26 ou 28 pour la côte d’Afrique et 
la traite des nègres; à 25 pour l’Irlande et les états du Nord de 
l’Europe; à 22 pour Londres. Dans celte ville, on ne boit 
pourtant pas le rum à ce degré de force, qui est trop considé¬ 
rable ; mais une fois entré en Angleterre, on le mélange avec 
de l’eau. Le débit ne s’en fait ensuite qu’à 27 ou 28 degrés. 
Cette liqueur peut recevoir beaucoup d’eau lorsqu’elle est à 
32 degrés , et c’est autant de gagné sur les droits d’entrée. 
On peut voir dans l’ouvrage de Du coeur-Joly-, déjà ciié, les 
moyens pratiqués pour donner au rum divers degrés de force* 
et la description du pèse-liqueur employé par les Anglais pour 
déterminer ces degrés. 
Le rum peut se boire pur; mais on le boit communément 
mêlé avec deux tiers d’eau; quand on ajoule au rum et à 
beau du sucre et du jus de limon , il résulte de ce mélange une 
boisson très-connue, qui porte le nom de punch , et dont les 
Anglais, et à leur imitation les autres peuples du nord de 
l’Europe, font aujourd’hui une grande consommation. (D.) 
RUMINANS. O11 adonné ce nom à une famille de qua¬ 
drupèdes vivipares, qui ont un estomac conformé d’une ma¬ 
nière particulière, el qui font remonter les alimens qui y sont 
