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pendamment de ee cri 9 il fait entendre souvent un bruit 
sourd, un murmure intérieur» 
Chez les Grecs et les Romains, la cha ir du paon fourxiissoifc 
un mets très-eslimé; nos ancêtres en faisoient aussi le plus grand 
cas. a C’est, dit Olivier de Serres, le roi de la volaille terrestre » 
comme la primauté de l’aquatique est deue au cygne ... Le paon 
a deux excellentes qualités , il plaît à la vue et au goût. Car que 
pouvez-vous regarder de plus agréable que le manteau du 
paon , ni quelle plus exquise chair pouvez-vous manger que 
la sienne )>? De nos jours, c’est un aliment peu estimé. L’on, 
sert pourtant encore sur nos tables le jeune paoîi , qu’on .ap¬ 
pelle communément paonneau . Aussi l’éducation des paom 
n’est plus guère qu’un objet de curiosité. On les élève de la 
même manière que les Dindons. Voyez ce mot. 
Variétés du Paon* 
La domesticité produit sur cette espèce plusieurs variétés de plu— 
anage; autrefois lorsqu’on eu faisoil de nombreux élèves, it naissait 
des paons gris, des blancs, des noirs, des verts , des bleus, des jau¬ 
nes, des incarnats, des orangés, etc. A présent l’on en voit encore 
de tout blancs, qui ne forment pas une race constante, comme la 
plupart des naturalistes l’ont pensé, mais qui sont des produits acci¬ 
dentels, puisque dans la même couvée d’œufs pondus par les paon 9 
ordinaires , l’on en a vu éclore quelques-uns de blancs. L’on préien- 
doit même anciennement que pour se procurer des paons de cette 
couleur, il suffisoit d’enfermer la femelle pendant l’incubation dans 
un endroit où tout fut blanchi. Au reste , ces paons blancs sont très- 
beaux, et quand ils se pavanent au milieu des autres, ils forment im 
contraste très-agréable et un charmant coup-d’œiL 
Le paon panaché naît du mélange du paon blanc avec le paon 
ordinaire. Ces deux variétés sont aujourd’hui fort rares en France, 
parce que l’on s’y occupe peut de l’éducation et de la multiplication 
de l’espèce. 
L’on y distinguoit autrefois ces oiseaux en célestes et en terrestres s 
«différant en ce seulement, que ceux-ci sont domestiques, et ceux-là 
presque sauvages, n’entrant que très-rarement sous les couvertures 
du logis, mais demeurant continuellement en campagne, se bran- 
chaos sur les arbres , quel temps qu’il fasse, pondans , couvans , et 
écîosans leurs œufs, quelquefois sur les arbres, et les plus souvent 
par les huiliers et buissons, que les mères choisissent à leur fantaisie» 
d’où elles emmènent leurs petits pour les faire paître. En somme, ils 
ne tiennent du privé que la fréquentation et hantise avec l’autre pou- 
laille , mangeans ensemble ordinairement, etc.». (Olivier de Serres» 
Théâtre d'Agriculture. ) Il n’y a donc d’autre différence entre les 
paons célestes et les paons terrestres de nos pères, qu’une domesti¬ 
cité plus ou moins exacte , et je ne puis comprendre comment M. Sa- 
lerne a pu imaginer que le paon céleste des anciens Français étoit 1# 
vanneau . 
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