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forme l’opium, dans les pays chauds, et la graine qu’elle contient, 
étant, exprimée, donne l’huile. 
ce Cette huile est blonde, belle et d’une saveur agréable. C’est une 
des meilleures de toutes celles qu’on tire des graines. Elle est très- 
propre à assaisonner ou préparer les alimens cuits ou crus. Bien faite 
et conservée en lieu frais , sans l’agiter , elle peut se garder au moins 
autant que l’huile d’olive , sans contracter de rancidité. Si on desire 
trouver eu elle le léger goût de noisette qu’elle a plus sensiblement 
dans sa nouveauté, il faut conserver sainement les semences , et en 
faire tirer Fliuile deux ou trois fois par an, suivant le besoin qu’on 
en a. On doit éviter de la transporter dans les temps chauds , et il 
faut la tirer à clair avant de la déplacer». 1 ns truct. sur la culture du 
Pavot simple, par la Connu . d’Agric. et des Arts. Elle ne se coagule 
pas, même aux degrés 10 et i 5 de froid, thermomètre de Réaumur. 
X)e toutes les huiles connues, c’est celle qui adoucit le mieux 1 huile 
«l’olive lorsqu’elle a une saveur forte et piquante; et après l’huile 
d’olive fine , elle est la meilleure et la plus agréable pour la cuisine 
et la table. Son seul défaut est de ne pouvoir servir à brûler dans la 
lampe. 
Qui croiroil qu’une huile si saine et si douce ait*élé pendant très- 
long-temps prohibée en France ? Des spéculateurs , intéressés à la 
mêler, comme moins chère, avec l’huile d’olive, avoient persuadé 
au gouvernement qu’elle avoit la qualité narcotique qu’on trouve 
dans la plante qui la produit. En conséquence , on en défendit l'usage 
dans les alimens ; et, par lettres-patentes du 22 décembre 1754 , il fut 
ordonné de la mélanger avec l’essence de térébenthine dans le moulin 
même de la fabrication , comme étant seulement propre à la peinture. 
Celte défense eut son elle!. L’huile d’ceilielte fut déprisée, excepté 
par les spéculateurs et marchands dont j’ai parlé, Enfin l’illustre Rozier 
éclaira le gouvernement. C’est, à son zèle que nous devons la fabri¬ 
cation et la vente libre ch? celte huile pure. Il fil en 1770 , en présence 
d’habiles chimistes > plusieurs expériences qui prouvèrent authenti¬ 
quement qu’elle n’avoit aucune qualité malfaisante, et le débit en fut 
permis. 
Si celte huile et la graine qui la donne étoient malfaisantes, l’usage 
économique et journalier de l’une et de l’autre seroii-il aussi ancien 
et aussi répandu? Les Flamands et les Allemands qui ont une forte 
constitution , et qui poussent leur carrière très-loin , se servent jares— 
qu’exclusivement de celte huile. Les Romains femployoient dans les 
préparations de plusieurs gâteaux qu’on servo.it sur leurs tables. Ils 
faisoient une espèce de massepain avec le miel, la farine et la graine 
de pavois . En Italie , et sur-tout à Gênes , on compose , avec les mêmes 
graines , de petites dragées que les femmes aiiéent beaucoup. Les 
oiseleurs de Paris préparent avec elles une pâle dont ils nourrissent 
•les rossignols. Dans les pays où la culture des pavots est établie en 
grand , 011 nourrit les vaches, les cochons et les oiseaux de basse-cour, 
avec le marc de l’huile. 
C’est d’Allemagne que celte culture a passé en Flandres, et de là 
dans nos autres provinces septentrionales. On voit en été les 'cam¬ 
pagnes de ces contrées couvertes de pavots et transformées, pour 
