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principalement de la pointe verte du blé, dont les perdrix se nour¬ 
rissent pendant l’hiver ; et elles savent bien l’aller chercher sous la 
neige dans les grands froids. 
Les perdreaux ont les pieds jaunes en naissant ; cette couleur 
s’éclaircit ensuite, et devient blanchâtre, puis elle brunit, et enfin 
devient tout-à-fait noire dans les perdrix de trois ou quatre ans. On 
connoît encore les jeunes à la forme de la première penne de l’aile, 
elle finit en pointe après sa première mue, et est arrondie à son ex¬ 
trémité après la seconde. Ce n’est qu’après trois mois passés que les 
perdreaux commencenlà se parer des plumes rousses qui sont à côlé 
des tempes, entre l'œil et l’oreille ; le moment où cette couleur com¬ 
mence à paroilre, est pour eux un temps de crise ; et ils ne devien¬ 
nent robustes qu’après qu’il est passé. Dans cette espèce, il naît plus 
de mâles que de femelles , et il importe pour la réussite des couvées 
de détruire les mâles surnuméraires. On les prend au filet en les fai¬ 
sant rappeler au temps de la pariade par une femelle apprivoisée , 
qu’on appelle chanterelle. (Voyez ci-après la Chasse. ) La perdrix 
prise n’est point connue en Orient ; on commence à la rencontrer 
dans le nord de la Turquie , aux environs de Constantinople et de 
Salonique , où elle se tient dans les plaines, ainsi qu’ailleurs : on n’en 
voit point en Afrique et en Laponie, selon Montbeillard; elle se 
trouve aussi en Suède , où , dit Linnæus, elle passe lhiver : enfin les 
lieux où l’on en voit le plus, sont les plus tempérés de la France et 
de l’Allemagne. 
Ceux qui veulent peupler les terres qui sont dénuées de perdrix , les 
élèvent à-peu-près comme on éiève 1 es faisans. Il ne faut pas complet- 
sur les œufs de perdrix domestiques , quoiqu’elles s’apparient, s’accou¬ 
plent , et pondent quelquefois dans cet état ; mais on ne les a jamais vu 
couver en prison, c’est-à-dire renfermées dans un endroit quelcon¬ 
que. Pour se procurer des œufs , il faut les faire chercher par la cam¬ 
pagne, les faire couver par des poules ; chaque poule peut en faire 
éclore environ deux douzaines, et mener pareil nombre de pelils 
après qu’ils sont éclos. Us suivront celle étrangère, comme ils au~ 
roient. suivi leur propre mère ; mais ils ne reconnoissent sa voix que 
jusqu’à un certain point, et l’on a vu des perdrix ainsi élevées con¬ 
server toute leur vie l’habitude de chanter aussi-tôt qu’elles enten- 
doient des poules. Qn lient la couveuse enfermée dans une chambre ou 
autre endroit sec et clos , afin que les pelils s’accoutument avec elle. 
On doit avoir soin de les remetlre sur leurs jambes, quand ils lom- 
Tbejil les trois ou quatre premiers jours. Il n’est pas nécessaire de leur 
donner des œufs de fourmis , cependant si l’on peut s’en procurer 
facilement, c’est pour eux la meilleure nourriture, puisqu’elle leur 
est naturelle ; à défaut on les nourrit comme les poulets ordinaires.* 
et ils s’accommodent bien de mie de pain, d’œufs durs hachés et de 
millet. Lorsqu ils sont un peu forts, on leur donne du froment jus¬ 
qu’à ce qu’ils soient maillés; et quand ils commencent à trouver eux- 
mêmes leur subsistance', ou les lâche dans l’endroit que l’on veut peu¬ 
pler et dont ils ne s’éloignent jamais beaucoup, si c’est celui où ils 
put. été élevés. 
lUes, personnes qui veulent se procurer le plaisir de les retenir dans 
