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J.i basse-cour, el les apprivoiser chez eux , doivent, avant qu'ils soient 
maillés , les faire mener de temps en temps avec leur mère couveuse 
parmi les autres poules, pour les y accoutuiner peu à peu, elles te- 
nir même quelque temps enfermés tous ensemble ; les perdreaux en 
essuieront d’abord quelques coups de bec, mais bientôt ils vivront 
el mangeront en société, sans se battre. On doit avoir la précaution 
de leur arracher de bonne heure les deux plus fortes plumes de chaque 
aile, et de leur couper un peu l’extrémité des autres. 
Afin de les habituer plus aisément, il ne faut pas , i°. prendre des 
œufs qui aient été trouvés auprès de l’habitation où l’on veut les 
faire couver, parce que 1 es perdreaux qui en viennent connoissenl , 
par un instinct particulier, le cri de leur vraie mère, quoiqu'ils ne 
l’aient jamais vue, et y volent sur-le-champ pour ne plus la quitter ; 
2 °. il faut les accoutumer avec la poule, en les tenant dans un jar¬ 
din ou verger, clos el bien fermé,' garni de broussailles el de bos¬ 
quets , et où on leur donne à manger à des heures réglées. Ils s’y 
plairont tellement, que, quoiqu’ils s’envolent au-dehors, ils y re¬ 
viendront aux heures du repas , y passeront la nuit, et même y pon¬ 
dront et couveront. On a rendu des compagnies d e perdrix ainsi 
élevées si familières, qu’elles revenoienl au son du tambour et au 
premier coup de sifflet de celui qui en prend soin. 
Pour donner à la chair des perdrix plus de délicatesse el la rendre 
plus succulente , on les tient dans un petit endroit clos de mur de tous 
côtés, couvert de tuiles ou de bardeaux, qui n’aura de jour que par 
une fenêtre formée d’un réseau à grandes mailles : ils ne doivent 
avoir de jour qu’autant qu’il en faut pour voir et prendre leur nour- 
rilure. On les laisse ainsi renfermées durant un mois, temps suffisant 
pour les engraisser. La perdrix , pour être bonne à manger, doit 
être moriiliée, et se gardera long - temps, si , après lui avoir tiré 
le gros-boyau qui se corrompt promptement, on la laisse à la cave 
ou dans un tas de blé sans y toucher; mais l’on aura soin de ne pas 
l’y mettre toute chaude, ni après un dégel, ni dans un endroit trop 
humide, parce que sa chair prendront un goût de relan. 
La petite Perdrix grise (Perdix damascena Latli. ) ressemble 
à la perdrix commune par la couleur de son plumage, mais elle en 
diffère par sa taille plus petite, par son bec plus alongé, et par la 
couleur jaune de ses pieds. Montbeillard en fait une variété de la 
précédente ; cependant il paroîl certain que les autres ornithologistes 
ont eu raison d’en faire une espèce distincte , puisqu’elle a un genre 
djg vie très-opposé ; la perdrix gi'ise est sédentaire, celle-ci au con¬ 
traire est très-voyageuse. S on ni ni l’a vue en Orient; «mais, dit-il, 
elle ne suit pas constamment les mêmes routes; elle est de passage 
dans plusieurs contrées de la France ; elle y paroît en grandes troupes, 
mais de loin en loin , non pas régulièrement chaque année, et seule¬ 
ment pendant quelques jours ; en sorte que le passage de ces oiseaux 
très-vagabonds ne peut être fixé , ni le chemin qu’ils tiennent bien 
connu, non plus que le motif de cette vie errante. Il paroît mémo 
que ni la saison ni la nature du climat n’influent en rien sur les courses 
de ceite espèce d e perdrix ». Ce savant voyageur l’a souvent trouvée , 
et en grand nombre, sur les sables échauffés de l’Iigypte , où on 
