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caules , les inférieures deux fois ailées à folioles incisées, ovales ou 
cunéiformes , les supérieures ou relies de la tige., linéaires ;, ses iïeuFs 
jaunâtres accompagnées d’un invoiucre et involucelle , ayant une , 
deux ou trois folioles. 
Il y a des variétés de 'persil, à feuilles grandes, petites, frisées , 
panachées, à grosses racines. Celte dernière, semée claire, acquiert 
la grosseur d’une pelile carotte, et fournit un aliment sain et agréa— 
I)Ie. Les feuilles de l’espèce commune sont employées journellement 
dans les cuisines; étant froissées, elles exhalent une odeur aroma¬ 
tique douce. On les mange crues, cuites ; elles servent d’assaisonne¬ 
ment ; séchées, elles se conservent pour fhiver. Les lièvres, les lapins 
sont très-friands de persil. On le cultive quelquefois en grand pour 
l’usage des moutons que celle nourriture préserve de certaines mala¬ 
dies. On doit leur en donner deux ou trois fois par semaine. 
La médecine fait aussi usage de celle plante. Toutes les parties en 
sont apéritives ; les feuilles résolutives et vulnéraires ; la racine dia¬ 
phonique ; la semence atténuante et diurétique ; elle est mise au rang 
des quatre semences chaudes mineures: on en extrait une huile 
essentielle en partie plus pesante que l’eau. Le suc exprimé des 
feuilles et leur infusion , sont de légers urinaires peu usités. Les 
feuilles récentes appliquées en cataplasme sur le sein engorgé de lait, 
favorisent quelquefois la résolution de la tumeur. La racine , selon 
Vitet, augmente sensiblement le cours des urines, et contribue plus 
qu’aucun remède connu à la résolution des dépôts formés par le lait ; 
elle prévient même la formation de ces dépôts, pourvu que la fièvre 
et l’inflammation , si elles existent, soient, modérées. On assure que 
sa décoction facilite l’éruption de la pelile vérole et du claveau dans 
les moutons. On la donne a ces animaux à la dose de deux onces 
dans une demi-livre d’eau ; on la fait prendre au bœuf et au cheval 
à la dose de quatre onces jusqu’à une livre sur six livres d’eau. Ses 
semences échauffent, allèrent, et contribuent quelquefois à chasser 
l’air des premières voies. 
On fait usage de la manière suivante des diverses parties du persil. 
Feuilles récentes , depuis demi-once jusqu’à deux onces, en macé¬ 
ration au bain-marie dans six onces d’eau. Suc exprimé des feuilles , 
depuis deux onces jusqu’à cinq onces. Racine sèche, depuis demi- 
once jusqu’à une once, en macération au bain-marie dans huit onces 
d'eau. Semences concassées, depuis demi-drachme jusqu’à demi- 
once, macérées de la même manière dans six onces d’eau. 
On sait que le persil est un poison pour les perroquets- 
Voici comment ou prépare le persil pour en avoir dans le temps 
des 1 gelées. On en cueille les feuilles en automne : on les élend sépa¬ 
rées les unes des autres sur des claies , dans un lieu où règne un 
courant d'air : elles s’y desséchent peu à peu : quand leur dessèche¬ 
ment est complet, on les renferme pour s’en servir ail besoin. 
"La. culture du persil est fort simple. On le sème à la volée ou par 
rayons, et avec le râteau on recouvre la graine d’un demi-pouce de 
terre ; elle est près de quarante jours à lever. On peut semer dés Je 
mois de février , dans les provinces du Midi ; et dans celles du Nord , 
en mars, en avril, et même tout l’été. La seconde année , le pemt 
