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ne sortent plus que par FeiFefc ePurie puissance extérieure. Le 
irou communique toujours avec l’eau, et c’est par l'ouver¬ 
ture que l’animal fait sortir son double siphon. 
Les anciens ont beaucoup disserté sur les inslrumens que 
la pholade employoit pour creuser son trou ; mais Réaumur, 
par quelques observations faites avec sa sagacité ordinaire, a 
prouvé qu’elle n’emploj'oit d’autre moyen que le mouvement 
de rotation des deux grandes valves qui font l’office de râpes, 
et usent continuellement le rocher qui les entoure. 
Les pholades percent les pierres calcaires les plus dures, les 
autres coquilles, les madrépores, les argiles endurçies, et le 
bois. Mais c’est principalement dans la craie qu’elies se 
plaisent. 
Les côtes de Normandie en nourrissent des quantités 
prodigieuses. Ou voit aux environs de Dieppe, des bandes 
nombreuses de femmes et d’enfans, armés chacun d’un pic, 
briser les rochers et en tirer les pholades , soit pour les vendre, 
soit pour les employer comme appât, à la pêche des poissons 
qui mordent ci la ligne. Les pêcheurs appellent mâles , celles 
qui peuvent entièrement se renfermer dans les grandes valves, 
et femelles , celles qui sont trop grosses pour cela; mais il est 
probable que celte différence n’est produite que par l’état de 
maigreur ou d’embonpoint auquel elles sont sans doute su¬ 
jettes. 
On mange les pholades assaisonnées à la sauce blanche, 
cuites au vin et hachées avec des fines herbes, de la chape¬ 
lure de pain , du poivre, du sel, &c., cuites sous la tourtière 
ou autrement. On les confit dans le vinaigre pour les en¬ 
voyer au loin. Elles passent pour un manger fort délicat. 
On en trouve dans toutes les mers où il y a des rochers sus¬ 
ceptibles de les recevoir, et de fossiles dans plusieurs contrées 
de l’Europe. 
fl est probable que le nombre des pholades est considérable, mais 
les caractères spécifiques dont elles sont pourvues , sont si peu Iran* 
chésj qu’on n’a pas mis beaucoup d’importance à les figurer. On 
n’en connoît qu’une vingtaine dans les auteurs, dont, la plus com¬ 
mune est la Pholade dactyle , qui est oblongue, réticulée par des 
stries rugueuses, et qui est figurée dans Dargenville, pi. 26 , fig. H , I ; 
Zoomorphose , pl. 7 , fig. Q, R, et dans Y Histoire des Coquillages , 
faisant suite au JBuffon , édit, de Déterville, pl. 5 , fig. 1, 2 et 5 , et 
pl. 7 de l’ouvrage de Poli ci-dessus cité. Elle se trouve sur les côtes 
des mçrs d’Europe. C’est elle qui est la plus commune , qu’oo a 
le plus étudiée , et qu'011 mange. Elle est fréquemment phospho- 
fi que. (B.) 
PHOLADITE. C’est la coquille fossile de la pholade. Voy« 
l’article précédent. (B.) 
