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Dès que les pigeonneaux sont en étatsde voler , le père les chasse 
du nid, et les oblige de pourvoir eux-mêmes à leur nourriture. Ils 
sont fort long-temps à apprendre à chercher, à ramasser eux-mêmes 
le grain’, et suivent encore bien du temps le père et la mère , après 
qu'ils sont en état de voler. Lors même qu’ils ont acquis tout leur dé¬ 
veloppement, ils en reçoivent encore la nourriture. Il faut, pour 
leur en faire perdre l’habitude , que leurs païens soient occupés d’une 
nouvelle couvée. 
Lorsqu’on desire manger de bons pigeonneaux , il ne faut pas at¬ 
tendre qu'ils mangent seuls , parce qit’alorsils maigrissent ; leur chair 
n’a plus cette finesse et cette délicatesse qui caractérisent les bons pi¬ 
geonneaux : c’est lorsqu’ils ont environ un mois qu’il convient de 
les prendre , et avant qu’ils ne sortent de leurs nids. Mais si l’un 
veut manger d’excellens pigeonneaux de volière , il faut les engraisser 
de la manière suivante. 
Lorsque les pigeonneaux seront parvenus au dix-neuvième ou 
vingtième jour, lorsque le dessous de leurs ailes commencera à se 
garnir de plumes ou de canons dans la partie des aisselles, retirez-ies 
de la volière , placez-les ailleurs dans un nid , et couvrez le nid avec 
une corbeille , un panier qui refuse l’accès à la lumière et laisse le 
passage à l’air. Tout le monde sait qu’on doit en général tenir dans 
l’obscurité les animaux qu’on veut engraisser artificiellement. Ayez 
des grains de maïs qui auront trempé dans l’eau environ vingt-quatre 
heures ; retirez deux fois par jour, le matin de bonne heure, le soir 
avant la nuit, chaque pigeonneau de son nid, ouvrez-lui le bec avec 
adresse, et. faites-lui avaler chaque fois, selon son espèce et sa 
grosseur , depuis cinquante jusqu’à quatre-vingt et même cent grains 
de maïs humecté : continuez dix ou quinze jours de suite, et vous 
aurez des pigeons d’une graisse aussi fine que celle des plus belles 
volailles du Mans. Il n’y aura de dilférence que dans la couleur. 
Je puis certifier le succès de celte recette. 
D’autres ont conseillé, pour avoir des pigeonneaux extrêmement 
gras , de leur arracher les plus grosses plumes des ailes , pour les 
obliger à ne point quitter le nid, ou bien de leur attacher les pieds. 
Quelques-uns même leur brisent les os des jambes. Par ce moyen, 
disent-ils, on les voit engraisser à vue d’œil, parce qu alors la nour¬ 
riture de ces petits animaux n’étant pas dissipée, tout se porte vers 
la graisse. 
Cette opération, invenlée par la plus détestable sensualité, ne 
contribue en aucune manière à leur embonpoint ; elle pourroit 
même leur être très-préjudiciable, puisqu’elle ne sauroil avoir lieu 
sans leur occasionner des douleurs très-vives. D’ailleurs , comme 
nous l’avons dit plus haut, le père et la mère chassent les petits du 
nid et cessent de les nourrir quand ils sont occupés d’une nouvelle 
couvée. Les pigeonneaux ainsi disloqués , maigrissent , ne cessent 
d’être maltraités par les autres dont ils sont la victime s’ils se traî¬ 
nent hors de leur nid , à cause de rimposvsibilité dans laquelle ils sont 
de se défendre ou de les éviter, tandis que , s’ils sont bien nourris, et 
qu’on les prenne lorsqu’ils sont sur le point de sortir du nid, o’esl-à-dire, 
lorsqu'ils ont trois semaines ou un mois, ils seront suffisamment gras 
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