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PIMENT, Capsicum Linn. ( Pentandrie monogy nie ), 
genre de plantes de la famille des Soeanées, figuré pl. ïi 6 
des Illust . de Lamarck, qui présente pour caractère un calice 
persistant et à cinq divisions ; une corolie monopétale en roue , 
dont le tube est très-court et le limbe découpé en cinq parties ; 
cinq étamines à anthères oblongues, réunies, et qui s’ouvrent 
longitudinalement; un ovaire surmonté d’un style mince, 
plus long que les étamines et à stigmate obtus. Le fruit est une 
baie sèche de différentes formes, divisée par des partitions 
intermédiaires, auxquelles adhèrent plusieurs semences plates 
et réniformes. Ce fruit porte le même nom que la plante. 
Les pimens ont les feuilles géminées, les fleurs extra-axil¬ 
laires, solitaires, et les semences poivrées. Ce sont des herbes ou 
des sous-arbrisseaux exotiques, qui, la plupart, croissent na¬ 
turellement dans les Deux-Indes. Il y en a beaucoup dans les 
îles Caraïbes et aux Antilles, où les habilans s’en servent pour 
assaisonner leurs mets. Dans ces pays, on y mange presque 
toxkïsuxpirnent 9 sur-tout la tortue et le poisson. Ces fruits tien¬ 
nent lieu d’épices aux nègres; c’est ce qui leur a fait donner 
le nom de poivre de nègre ou poivre de Guinée. En Espagne 
et en Portugal, on cultive beaucoup le piment pour l’em¬ 
ployer aux mêmes usages qu’en Amérique. Dans le midi de 
la France, on en sème aussi avec soin une espèce annuelle , 
dont les habitans de la campagne font une grande consom¬ 
mation , soit en vert, soit lorsqu’elle a acquis sa parfaite ma¬ 
turité. Dans le nord , ces plantes sont rarement admises dans 
la cuisine, mais elles servent à la décoration des jardins po¬ 
tagers. La couleur brillante de leurs fruits qui sont commu¬ 
nément d’un rouge vif ou d’un jaune d’or, et très-variés dans 
leurs formes , le brun luisant de leurs feuilles, et la blancheur 
de leurs fleurs, présentent un contraste ou mélange agréable 
qui plaît à l’oeil, sur-tout lorsque toutes les espèces sont con¬ 
fondues ensemble, et assorties avec d’autres plantes de la 
même saison qui sont dans leur beauté. 
On compte environ dix à douze espèces de pimens; les unes 
à tige herbacée; les autres à lige ligneuse ou d’arbrisseau, ce 
qui forme deux divisions naturelles dans ce genre. 
Les espèces les plus remarquables de la première division, 
sont : 
Fe Piment annuel ou Cor aie des jardins , Çapsicum cmnuuni 
Linn., à tige rameuse, haute d’un à deux pieds; à feuilles simples, 
t r ès-entières , portées sur de longs pétioles ; à fleurs opposées aux 
feuilles ; à pédoncules solitaires; à fruits oblongs et pendans, rouges ou 
jaunes. C’est l’espèce qu’on cultive dans nos provinces méridionales.. 
Elle donne plusieurs variétés. 
