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Le Piment en ceur , Càpsicum cordiforme Mill., 2 , à gros frui ts 
oMongs, faits en forme de cœur et pendans : la forme des fruits varie; 
il y en a qui sont érigés, mais leur couleur rouge ou jaune se per¬ 
pétue sans altération. 
Le Piment tétragone , Càpsicum tetrcigonum Mill., 3 , vulgaire¬ 
ment beau poivre, à gros fruits angulaires et obtus. Miller dit avoir 
cultivé cette espèce pendant plusieurs aimées , sans qu’elle se soit 
jamais altérée. Ses fruits ont toujours été rouges. Ce sont les seuls, 
ajoute-t-il, qui soient propres à être marinés, parce que leur pulpe 
est tendre et charnue, au J/ieu que dans les autres pimens elle est mince 
et dure. 
Le Piment cerise , Càpsicum cerasiforme Mill., 5 , moins élevé 
qu’aucun des autres, et s’étendant sur la terre. Ses feuilles, d’un vert 
luisant, croissent en paquets. Son fruit est rond, glabre, d’un beau 
rouge, et gros comme une cerise. 
Le Piment olive, Càpsicum olivœforme Mill., 6 . Il ressemble à 
la première espèce par sa tige et ses feuilles ; mais son fruit est ovale 
et de la grosseur d’une olive. 
Ces cinq espèces se cultivent de deux manières, suivant le climat. 
Dans le nord de la France, 011 en sème la graine en mars, dans des 
pots, sur couche et sous cloche. Lorsque les jeunes plants sont assez 
forts , on les transplante ou en pleine terre , à une exposition chaude, 
ou dans de nouveaux pots, ayant soin de ne mettre qu’un plant dans 
chaque pot. Si l’on veut que le fruit mûrisse de bonne heure, 011 
laisse le pot dans la couche, 011 l’arrose souvent, et au mois d’août ces 
fruits sont rouges. En pleine terre, les^plants doivent être espacés do 
douze à dix-huit pouces, et serfouis au besoin. 
Dans nos provinces méridionales, c’est sur-tout la première espèce 
qu’on cultive de préférence aux autres. On se hâte d’en semer la graine 
pour jouir de bonne heure des poivrons. C’est le nom qu’on donne 
dans ces pays au piment petit et vert, qui n’a pas encore changé de 
couleur. Les paysans du Languedoc et de la Provence mangent le 
poivron à leur déjeuner avec plus de plaisir que l’oignon et l’ail ; et 
quand il a pris la couleur du corail, ils en font usage dans la cuisine. 
Ils sèment régulièrement chaque année ce piment dans leurs jardins, 
les uns en février, les autres en mars. C’est presque la seule plante, 
après les fèves, pour laquelle ils ne négligent pas les petits soins. 
Ils couvrent avec attention les semis dans le temps des gelées blanches, 
et dès que le piment a pris quatre à six feuilles, ils le replantent 
dans un lerrein qui a été auparavant bien défoncé et bien fumé. 
On confit les poivrons dans le vinaigre de la même manière que 
les cornichons. Les marchands de vinaigre en mettent quelquefois 
une certaine quantité dans leur vinaigre, qui en devient non meilleur, 
mais plus fort et plus piquant; il change dénaturé lorsque la dose est 
trop forte, car alors il échauffe au lieu de rafraîchir. 
Voici comment on marine en Angleterre le piment tétragone , qui 
est peut-être une variété du corail des jardins. « On en recueille les 
fruits avant qu’ils soient parvenus à leur grosseur, afin que Pécore» 
en soit plus tendre; on les ouvre d’un côté pour en faire sortir les 
semences; on les laisse tremper pendant deux ou trois jours dans d© 
