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l'eau salée j et lorsqu’ils en sont assez imprégnés, on jette celte eau ; 
on verse alors par-dessus les fruits du vinaigre bouillant en assez 
grande quantité, pour qu’ils en soient entièrement couverts ; on ferme 
exactement le vase qui les renferme, et après deux mois de macé¬ 
ration, on les fait bouillir dans du vinaigre pour les rendre verts, 
mais sans y mêler aucune autre espèce d’épice ». Mill. Dictionnaire 
des Jardins. 
Parmi les pi/nens dont la tige est ligneuse, on remarque : 
Le Piment pyramidal, Capsicum pyramidale Mill., 7, dont la 
feuille est étroite , linéaire,lancéolée, et dont le fruit est jaune , pyra¬ 
midal et érigé. Celte espèce croît spontanément ou est au moins cul¬ 
tivée en Egypte, puisque Miller dit en avoir reçu les semences. Ses 
fruits sont abondans; la plante en est couverte pendant trois mois de 
l’hiver. 
Le Piment conique, Capsicum conoide Mill. , 8, à tige d’arbris¬ 
seau, élevée de trois ou quaire pieds, rameuse vers son sommet; à 
fruit érigé, d’un ronge brillant, ayant la forme d’un cône obtus, et 
long d’un demi-pouce : il mûrit en hiver. Cette espèce est appelée 
poivre de poule parles habitans d’Antigoa. 
Le Piment enragé, Capsicum frulescens Linn. , Mill., à tige 
rude, à pédoncules solitaires. Il s’élève, dit Miller , à-peu-prés à la 
même hauteur que le précédent ; mais il en diffère par la forme et la 
grosseur de son fruit, qui ressemble à une graine U épine-vinette. 
Le Piment violet, Capsicum violaceum Hort. Par., très-jolie 
espèce, qui a la feuille, la fleur et le fruit violets. Les feuilles sont 
comme panachées de bandés vertes et violettes. On le cultive au 
Muséum d’Histoire naturelle de Paris. 
Le Piment a oiseau, Capsicum minimum Mill. 10. Il s’élève à 
quatre ou cinq pieds, a des feuilles larges, plus rondes à l’extrémitp 
que celles des autres espèces , et d’un vert luisant ; des fruits droits , 
petits, ovales, d’un rouge brillant, et des semences arrondies. Cps 
fruits sont beaucoup plus âcres et plus piquans qu’aucun des autres. 
On en prépare en Amérique une poudre, que les habitans de-ce pays 
préfèrent à toutes les autres épices, et qu’on lient enfermée dans des 
pois , appelés pots de poivre. Voici, d’après Miller, la manière de la 
préparer. 
On fait d ? abord sécher au soleil les capsules mûres de cette espèce 
de piment ; ensuite on les arrange lit par lit dans un pot de terre, 
ayant soin de mettre une couche de farine entre chaque lit; après 
cela, on les place dans un four d’où le pain vient d’être retiré, pour 
les desséchër tout-à-fait. Cette opération préliminaire achevée, on 
enlève toute la farine, on nettoie les capsules exactement, et on les 
met en poudre ; à chaque once de poudre on ajoute une livre de 
farine de froment et une quantité suffisante de levain. On pétrit ce 
mélange, dont on forme "des gâteaux qu’ôn fait cuire comme des gâ¬ 
teaux ordinaires; 011 les coupe ensuite en petits morceaux qu’on fait 
cuire une seconde fois pour les rendre aussi durs et aussi secs que du 
biscuit. Quand ils sont parvenus à cet état, on les réduit en poudre 
fine, qu’on crible bien et que l’on conserve dans des vases fermés r 
pour s’en servir au besoin comme de poivre ordinaire. L’usage dsr 
