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POIRE D ? ANCHOIS. On appelle ainsi dans nos colonies 
le fruit du Grias. Voyez ce mot. (B.) 
POIRE DE BACHELIER, nom que quelques jardiniers 
donnent à la Morelle mam mi forme. Voyez ce mot. (,B.) 
POIRE DE TERRE. C’est le topinambour g ou Hélian¬ 
the tueéreux. Voyez ce mot. (B.) 
POIRÉ ou CIDRE DE POIRE , nom d’une liqueur vi¬ 
neuse et claire , qui, pour la couleur et le goût, ressemble au 
vin blanc. Elle est faite avec le suc exprimé de certaines poires 
qu’on cultive exprès en Bretagne et en Normandie. Ce suc 
en fermentant devient vineux comme le jus de pomme ou 
de raisin. Il enivre , et, par la distillation, on en lire de l’eau- 
de-vie. Le poiré est apéritif; il ne se conserve pas autant que 
le cidre. Lorsqu’on veut donner à cette liqueur une qualité 
supérieure, on la fait fermenter dans des bouteilles de grès; 
alors elle mousse, pétille , et le bouchon va frapper le pla¬ 
fond. C’est le champagne de la Normandie. Quand le poiré 
est vieux, on peut le convertir en vinaigre par une seconda 
fermentation. 
Les poiriers qui donnent la meilleure boisson, sont Y écuyer ? 
lejacob , le r\niillard, le gros-menil, le rouge-vigny, le b lin, 
le bois-prieur , le huchet gris , le huchet blanc , le vert, tous 
noms fort singuliers, et qui changent suivant les cantons. 
Dans le pays de Caux , voici comment on élève le poirier 
qui produit la poire à piler. Il provient de pépin ; on cultive 
le jeune sujet soigneusement jusqu’à ce qu’il soit en état 
d’être greffé. A cette époque, on choisit des greffes de bonne 
espèce, et quand le sauvageon en a été greffé, on le laisse en¬ 
core trois ans dans la pépinière sans le transplanter. La qua¬ 
trième année on le place à demeure dans un terrein conve¬ 
nable à l’espèce de poire qu’il doit produire. Ordinairement 
ces sortes de.poiriers se plaisent dans un sol un peu humide. 
Us sont déchaussés tous les trois ans ; et on garnit alors leur 
pied de chaume, de fougère ou de jonc marin, pour leur 
servir d’engrais. 
* La manipulation du poiré est entièrement conforme à celle 
du cidre. Voyez à la fin de l’articie Pomme , la manière dont 
se prépare cette dernière liqueur. ( D. ) 
POIREAU, PORREAU ou FOURREAU Allium por~ 
rum Linn., plante bulbeuse, bisannuelle et polagère, du genre 
des Ails ( Voyez ce mot.), et qui porte quelquefois le nom 
à’ail à tuniques. Sa racine est en effet composée de tuniques 
blanches, lisses, tendres, un peu charnues, qui se recouvrent 
les unes les autres ; elles forment par leur réunion une espèce 
si 
