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POIREE, espèce de plantes du genre bette , qu’on regarda 
comme une simple variété de la betterave, mais qui se mul¬ 
tiplie de semences dans nos jardins sans changer de nature» 
js'oyez au mot Bette. 
Celle plante se cultive à raison du pétiole et de la principale 
nervure de ses feuilles qui se mangent. On en connoît plu¬ 
sieurs variétés, dont la plus importante ou la plus avanta¬ 
geuse à multiplier, est celle appelée de Hollande , remarqua¬ 
ble par la grandeur de ses feuilles, et par conséquent parla lar¬ 
geur de ses pétioles. 
On sème la poirée au milieu du printemps dans une terre • 
meuble, très-amendée, à une exposition un peu chaude, et 
lorsqu’elle a acquis une hauteur de trois ou quatre pouces, on 
la transplante à demeure, dans des planches également bien 
1 ibouréeset bien fumées, à environ un pied de distance, il 
ne faut pas épargner les labours et les arrosages si on veut 
avoir des feuilles de la plus grande étendue possible. 
Lorsqu’on veut en faire la récolte , on doit ne prendre que 
Ses feuilles de la circonférence, c’est-à-dire celles qui ont 
acquis toute leur croissance. Avec cette attention, dans un sol 
un peu humide, on peut récolter des feuilles tous les trois à 
quatre jours, pendant une grande partie de l’année. 
Ordinairement les poiré es ne montent en graine que la 
seconde année ; mais dans les terreins secs et chauds, elles fieu- 
rissent souvent dès la première. Dans ce cas, il n’y a rien de 
mieux à faire que de l’arracher et d’en semer de nouvelle. 
Elles supportent assez bien les hivers ordinaires, mais comme 
elles gèlent quelquefois, il est bon de les couvrir aux pre¬ 
miers froids avec du fumier de cheval peu consommé ou 
même simplement avec de la paille ou des feuilles sèches. On.. 
fera encore au printemps plusieurs récoltes de feuiîles,et lors¬ 
que les pieds coramenceronl à monter, on arrachera tous ceux 
qui ne seront pas destinés à fournir de la semence. 
La poirée est une plante aqueuse, dont la saveur est fade, 
mêlée d’un peu d’âcreté. On la regarde, en médecine, comme 
émolliente, délayante et rafraîchissante. Le suc de ses feuilles 
et de ses racines Lit fortemeni éternuer, et est recommandé 
pour lenchifrènemen! calharral et autre embarras des fosses 
nasales. On emploie li és-fréquemment les feuilles pour panser 
les eau lèves et les plaies, qu’elles en ire tiennent dans un degré 
d’humidité très-avantageux. 
Lorsqu’on veut manger les pétioles de ces feuilles, qu’on 
appelle assez fréquemment cardes , par assimilation avec ceux 
des artichauts i qu’on nomme cardons (Voyez au mot Art i- 
cjiAUT. ) , on oie la totalité du parenchyme qui les entoure. 
