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judice des parties inférieures. La taille appelée en quenouille s’est 
introduite depuis quelques années; elle consiste à planter l’arbre tel 
qu’il sort de la pépinière, en lui laissant toutes ses pousses latérales , 
qu’on raccourcit un peu seulement, de manière à lui donner la forme 
d'une pyramide. Un tel arbre bien conduit fait un joli effet, et fruc¬ 
tifie beaucoup; mais il ne vit pas long-temps. 
La taille du poirier n’a rien de particulier. La meilleure est celle 
qui sait conserver sagement les bourgeons dans toute leur force et 
qui n’épuise pas l’arbre, en lui abattant chaque année une quantité 
de bois pour lui en faire reproduire autant l’année d’après. 
Les terreins de sable gras et frais ,sont les plus propres au poirier ; 
les terres peu profondes , glaiseuses , compactes et froides ne lui 
conviennent pas. Il y a peu d’exposition où l’on ne puisse planter 
quelque variété de cet arbre. 
Il est en général sujet aux mêmes maladies que les autres. {Voyez 
au mot Arbre.) Il est de plus exposé à avoir ses feuilles dévorées 
par un insecte nommé tigre. Cet animal, qui attaque indistinctement 
toutes les espèces de poiriers, s’attache pourtant de préférence au 
bon-chrétien , aux poiriers taillés en espalier , après ceux-là auxpoz- 
riers en buisson, enfin aux plein-vents. On a proposé beaucoup de 
moyens pour le détruire, tels que la fumée, la vapeur de la chaux- 
vive ou de la décoction d’absyntlife , etc. La plus sûre manière de 
s’en défaire , ou plutôt de prévenir ses ravages , est d’enlever les vieil¬ 
les écorces et de nettoyer les crevasses sous lesquelles l’insecte place 
ses oeufs. Il y a un autre moyen d’en garantir les arbres; mais il exige 
delà patience : c’est de frotter les feuilles l’une après l’autre durant 
le mois de mai, et d’écraser , soit avec les doigts , soit avec un linge , 
l’animal qui n’a point encore nui, et dont les oeufs ne doivent éclore 
que lorsque les feuilles seront grandes. 
Usages économiques du bois et du fruit du Poirier . 
a Le bois du poirier sauvage , dit Duhamel, est pesant , fort , 
» plein, d’une couleur rougeâtre; son grain est fin. Il prend très-bien 
» la teinture noire , et alors il ressemble si fort à T ébène, qu’on a peine 
» à l’en distinguer. Après le buis et le cormier , ajoute-t-il, c’est le 
» meilleur des bois que puissent employer les graveurs en taille de 
» bois ». Il est aussi très-propre au tour, aux pièces de rouage de 
moulin, et aux outils de menuiserie ; car il est dur et ne fléchit, point; 
et cependant il est facile à travailler , à cause de l’homogénéité de sa 
fibre; mais, comme il est sujet à se tourmenter, on ne doit l'employé!* 
que très-sec. Dans cet état , il pèse cinquante-trois livres deux onces 
par pied cube. Le bois du poirier cultivé est beaucoup plus tendre ; il 
sert aux menuisiers pour des parquets, aux ébénistes pour de la mar¬ 
queterie , et sur-tout aux luthiers. 
Les poires , comme les pommes , se conservent assez long-temps 
pour qu’on puisse attendre celles delà récolte nouvelle. Elles se man¬ 
gent crues, séchées, lapées, cuites, confites au sucre , à l’eau-de-vie, 
au vin cuit. Le suc exprimé de plusieurs espèces, après avoir fer¬ 
menté, donne une boisson nommée Poiré ( Voyez ce mot), dont ori 
fait de l’eau-de-vie et du vinaigre. On compose aussi une autre bois- 
