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POIRIER PIQUANT. On appelle de ce nom le caete* 
raquette , ou la raquette , dont on mange le fruit qui a la forme 
d’une poire. Voyez au mot Cactjer. (B.) 
POIS , Pisum Linn. (Diadelphie décandrie.), genre de 
plantes de la famille des Légumineuses , qui a beaucoup de 
rapports avec les gesses, et qui présente pour caractère un 
calice en cloche et à cinq dents, dont deux supérieures plus 
courtes ; un étendard relevé et arrondi plus grand que les 
ailes et la carène ; dix étamines diadelphes; un style triangu¬ 
laire creusé inférieurement en forme de carène ; un stigmate 
plane et velu ; une gousse alongée renfermant des semences 
à-peu-près sphériques. Ces caractères sont figurés dans les 
Illustrations de Lamarck, pl. 655. 
Les pois ont une tige grimpante ou droite, des pétioles po- 
lyphylles , des stipules plus grandes que les folioles, et des 
pédoncules axillaires portant deux ou plusieurs fleurs. 
On ne compte que trois ou quatre espèces dans ce genre ; 
mais l’une d’elles, le Pois cultivé, Pisum sativum Linn., 
renferme un grand nombre de variétés, les unes hâtives, 
les autres tardives , les unes sans parchemin , les autres à par¬ 
chemin. Dans les pois sans parchemin , la cosse est bonne à 
manger étant encore verte ; dans les pois à parchemin , la 
cosse est dure et coriace, et ne sert jamais d’aliment à l’homme , 
même étant nouvelle. Le caractère de cette espèce est d’avoir 
une racine grêle et fibreuse, des tiges longues, fisluleuses, ra¬ 
meuses et tombantes; des pétioles minces; des feuilles al¬ 
ternes , ailées, à folioles très-entières et sessiles ; des vrilles 
rameuses à l’extrémité des feuilles; des stipules arrondies et 
crénelées inférieurement, et des pédoncules axillaires portant 
plusieurs fleurs. Les variétés peuvent se diviser de plusieurs 
manières. Je suis la division adoptée par les auteurs de Y Ins¬ 
truction sur la Culture et les avantages des plantes légumi¬ 
neuses, publiée en 1795 par la commission d’Agriculture et 
des Arts. 
($. I. Pois hâtifs. 
Ils se divisent en hâtifs de première classe et hâtifs de se¬ 
conde classe. 
Hâtifs de première classe. En automne, vers le milieu de 
novembre, on commence à semer dans les jardins, sur des 
plates-bandes abritées et bien exposées , le pois de primeur 
dont les noms suivent. 
i. Le Pois de Francfort , dit encore pois michaut de Hol¬ 
lande : ü vient à la hauteur de dix-liuit à vingt pouces ,* selon 
