P O I 199 
îl y a des pois tardifs à parchemin et d’autres sans par¬ 
chemin. Ces derniers portent te nom de pois gourmands on 
goulus. Parmi les premiers , les meilleures espèces sont : 
1. Lie Sans pareil , ainsi nommé parce qu’il produit beau¬ 
coup et long-temps, et parce que son grain, moelleux en 
vert, est très-sucré. 
2. Le Marly : c’est un des plus beaux pois , soit pour son 
port, soit pour ses cosses assez nombreuses ; il est de bonne 
qualité. 
3 . Le Pois carré blanc : il s’élève fort haut, est lent à se 
mettre à fruit. Ses cosses sont multipliées, ses grains serrés ; il 
est fort sucré. 
4. Le Pois carré à cul noir : il est un peu plus tardif que le 
précédent, a à-peu-près les mêmes qualités. Ou en prolonge 
fensemencement jusqu’à la lin de mai. Sa couleur est verte, 
sa forme carrée; il est bon en vert et en purée. On ne le mange 
* guère en sec. 
5 . Les Pois verts : il y en a plusieurs variétés qui se cul¬ 
tivent , principalement pour être récoltés en maturité et 
consommés en purée. La plus estimée est le gros carré vert 
normand , qui produit beaucoup ; il est fort tendre et a la peau 
très-fine. Ces pois aiment une terre un peu forte, et cependant 
bien préparée. 
Parmi les Pois tardifs sans parchemin je ne citerai que trois 
Variétés qui ont des sous-variétés ; savoir : 
6. Le Pois sans pjarchemin à demi-rame : il est très-bon. 
7. Le Pois faucille ou Corne de bélier : ses cosses sont cour¬ 
bées , nombreuses, larges et longues; fraîchement cueillies, 
elles sonL tendres et très-sucrées. Ce pois s’élève très-haut. 
8. Le Pois sans parchemin à fleur rouge : il monte encore 
plus que le précédent. Son grain est en partie vert et en partie 
rougeâtre, parsemé de points violets , ce qui l’a fait nommer 
pois à œil de perdrix. Il varie dans sa fleur et dans son fruit. 
Il produit beaucoup. Sa cosse est belle, mais il a une saveur 
un peu âcre. Cette espèce sans parchemin est la seule connue 
clans plusieurs cantons de la France. En général ces sortes de 
pois ne sont pas assez multipliés. 
Tous les pois tardifs ou grands pois doivent être rames, si 
Ton veut qu’ils soient très-productifs. 
A cettedivision des principales variétés de pois , établie par 
les auteurs estimables de l’instruction dont j’ai parlé, je crois 
devoir ajouter les observations générales dont elle est suivie , 
parce qu’elles contiennent des vues et des détails utiles à toutes 
les classes de cultivateurs. 
