Observations générales sur les Pois et sur leur culture en grand. 
« Tous les pois des premiers semis doivent être chaussés au fur et 
à mesure qu’ils grandissent. Cette opération se fait toujours lorsque 
la terre est saine ou sèche, et il faut avoir l’attention de ne pas en¬ 
terrer leurs feuilles. Ces premiers plants ont besoin d’être couverts 
dans les froids rigoureux: ils ne peuvent supporter que cinq à six 
degrés de gelée: 
» 11 ne faut pas mettre plusieurs années de suite des pois dans un 
même terreift. Si ou étoit dans le cas de faire succéder peudant un 
certain temps un semis à un autre de même espèce, il seroit absolu¬ 
ment nécessaire de rapporter et mêler de nouvelles terres. 
» Il est plus avantageux de planter ou semer les pois par rayons 
qu’à la volée. Ils ont plus d’air, ils fructifient mieux, les façons se 
donnent plus facilement et à moins de frais. Les rayons, pour les 
grandes espèces, doivent être espacés au moins de deux pieds. On 
peut les rapprocher à quinze pouces pour les espèces naines. En semant 
les pois , il faut avoir l’attention de les enterrer avec soin ; outre qu’ils 
réussiroient mal en restant sur terre, ils seroient exposés à être mangés 
par les oiseaux. Il est utile de les couvrir d’un et même de deux 
pouces dans les terres légères ; ce qui est facile en les semant par 
rayons, ou en les semant sur terre pour les enterrer par un légêr 
labour. Il y a de l'économie à biner les rangs espacés avec la petite 
charrue ; il faut leur donner au moins deux façons. 
» Les pois sans parchemin , plus tendres et plus sucrés que les 
autres , étant sujets à être mangés par les oiseaux, on les exposera le 
moins possible à leur voracité. 
53 Toutes les fois qu’on destine un semis de pois pour graine, il 
faut arracher tous ceux dont la fleur est retardée, ceux qui s’emportent 
ou qui paroissent devoir dégénérer. Il est nécessaire aussi d’éloigner 
les diverses variétés qiii peuvent fleurir dans le même temps. 
» On doit, autant qu’il est possible, récolter les pois par un beau 
temps; il y a de grands inconvéniens à les laisser dehors par l’humi¬ 
dité. Leur dessication ne sauroit être trop rapide. Les semences con¬ 
servées dans les cosses, sont bonnes pendant quatre ou cinq ans. 
33 La plupart des pois se cultivent en petit, seulement dans des jar¬ 
dins , dans des enclos ou dans quelques portions de champs. A l’ap¬ 
proche des grandes communes, on en voit des cultures plus considé¬ 
rables, parce qu’on les y vend en vert. Un grand nombre de personnes 
sont occupées à les cueillir, les écosser et les débiter. Nous invitons 
tous les citoyens à semer le plus possible de ce légume dans les terreins 
voisins de leurs habitations. L’année d’après , ils y feront succéder 
des plantes à racines pivotantes. C’est par une immense multiplication 
de ces semis en petit qu’il en résultera une grande production, qui 
ne peut manquer d’être une ressource pour économiser beaucoup 
d’autres alimens. 
33 II n’y a pas de doute qu’on ne pût faire des cultures en grand de 
toutes les espèces; mais c’est sur-tout, le pois vert qu’on cultive le 
plus de cette manière, parce qu’il sert à l’approvisionnement de l’hiver. 
La terre, auparavant de le semer, doit être labourée deux ou trois fois, 
