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si elle est compacte. Dans ce dernier cas, un labour d’hiver est très- 
utile , et an herse à chaque labour. On emploie quatre boisseaux, 
mesure de Paris, par arpent de neuf cents toises. On donne deux tours 
de herse après les avoir semés; on passe ensuite un rouleau pour 
rendre le lerrein égal, rompre les mottes et fixer la terre contre la 
semence. 
» Au lieu de semer après tous les labours, il est bien plus avan¬ 
tageux de semer sur la terre avant le dernier labour, et d’enterrer 
les pois à la charrue, comme il a été dit précédemment. Dans des pays 
où il y a des pigeons, cette seconde mélhode est indispensable. 
» Si l’on calculoit le produit des pois récoltés par un ensemence¬ 
ment fait à la volée, avec celui d’un ensemencement fait par rayons 
à la charrue, de manière qu’on pût les sarcler , il est certain qu’on, 
relireroit une récolte plus abondante du semis par rayons, et les 
plantes cpi’on y sèmeroit après s’en Irouveroient mieux : aussi con¬ 
seillons-nous de l’employer toujours à ceux qui ont assez de bras ; 
mais lorsqu’on en manque, il faut bien consentir à semer à la volée, 
dans ce cas, on est dispensé des sarclages: il n’y a que les chardons 
à en arracher. On regagne par l'économie des frais de culture, une 
partie de ce qu’on récolte de moins. 
» L’intervalle des pois semés par rayons, se bine en Angleterre 
avec l’instrument appelé cultivateur . On le bineroit également avec 
une araire ou petite charrue. 
» Le pois vert est excellent pour des potages, avec sa peau ou en 
purée. Il est très-farineux. Un setier du poids de deux cent quarante 
à deux cent cinquante livres, pourroit donner plus de cent quatre- 
vingts livres de farine. Si on se proposoit d’en faire du pain, comme 
on l’emploie de tout temps dans diverses contrées de la France, il 
faudroit, dans ce cas, l’allier avec les \ de froment, ou les \ de fro¬ 
ment et les §■ d’orge, ou les ^ de froment et les | de seigle. On trou- 
veroit dans tous les pois jaunes les mêmes avantages, et notamment 
dans le pois Marty. 
» Une des qualités qu’on recherche dans les pois secs, est la facilité 
de cuire, parce qu’elle prouve qu’ils sont, tendres , et qu’elle épargne 
du combustible. Cette facilité dépend absolument de la qualité du 
terrein qui les a produits. Il est certain que des pois récoltés sur un 
sol compacte et argileux , cuisent très-mal et donnent peu de fruit, 
tandis qu’on récolte beaucoup de graines, et qu’on fait cuire en peu 
de temps les pois produits dans un terrein neuf, meuble et léger. C’est 
donc celui qui leur convient le mieux. Il est bon de remarquer que 
les mêmes pois qu’il est difficile de faire cuire, pourroient, si on les 
semoit dans le terrein qui leur est favorable, donner des produits qui 
cuiroient bien. 
î> Les pois sont sujets à être attaqués par une espèce de gros cha- 
ranson, appelé mylabre. On ne connoît jusqu’ici aucun moyen de les 
en préserver. Dans les années et dans les terreins où la végétation est 
bien soutenue, on en voit moins. Lorsque les pois en sont remplis, 
aussi-tôt après la récolte on doit les étendre au soleil, la chaleur les 
fait sortir; on débarrasse les pois de cenx qui pourroient rester , 
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