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moyennant un coup de crible. Quoique piqués, ces pois sont bon» 
pour servir de semence dans l’année qui suit leur récolte ». 
Le pois doit être mis au rang des légumes les plus précieux. 
L’homme se nourrit de son grain, soit vert, soit sec; il mange même 
la cosse des pois sans parchemin ; et les tiges fraîches ou sèches de 
tontes les espèces de pois , contenant un principe saccharin nutritif, 
composent un excellent fourrage, qui maintient les animaux en bonne 
chair, sur-tout les chevaux. On conseille les pois verts aux scorbu¬ 
tiques. Mangés secs, ils sont lourds et venieux pour les estomacs 
foibles ; il vaut mieux les consommer en purée. 
Il y a une manière de préparer les pois pour les manger en vert 
dans le cœur de l’hiver. On les choisit bien tendres ; on les met, quand 
ils sont écossés, dans l'eau bouillante; après qu’ils ont fait un bouil¬ 
lon, on les relire et on les passe dans l’eau fraîche. Ils sont ensuite 
exposés au grand air et à l’ombre, sur une nappe blanche; on doit 
avoir soin de les remuer de temps en temps, et même de changer 
cette nappe si elle est trop mouillée. Quand ils sont secs, on les serre 
dans des vases bien fermés, tenus en lieu sec. (D.) 
POÏS D’ANGOLE ou POIS DE CONGO, DE SEPT ANS, 
POIS DE PIGEON. C’est le Cytise caja n. Voy. ce mot. (B.) 
POIS BOURCONSOU, espèce de haricot qu’on mange 
à Saint-Domingue. C’est peut-êire un Donc. Voyez ces 
mots. (B.) 
POIS CHICANNES. C’est encore une espèce de haricot 
de Saint-Domingue. (B.) 
POIS CHICHE. Voyez au mot Chiche. (B.) 
POIS CHOUCRES. Le do lie ensiforme que j’ai cultivé en 
Caroline, porte ce nom à Saint-Domingue. C’est un légume 
des plus précieux pour les pays chauds. Il vit deux ou trois 
ans , et chaque pied peut fournir plus d’un boisseau de se¬ 
mences dans le cours d’une année. Ses semences sont très- 
savoureuses ; mais leur peau est un peu épaisse et coriace. 
Voyez au mot Dolic. (B.) 
POIS-DAME, autre espèce de Dolic ou de Haricot qu’on 
cultive à Saint-Domingue. Voyez ces mots. (B.) 
POIS DOUX. C’est le fruit de I’Acacie a fruits sucrés. 
Voyez ce mot. (B.) 
POIS A GRATTER. C’est le Dolic a poils cuisans. Voy. 
ce mot. (B.) 
POIS DE HAYE. C’est probablement encore un dolic de 
Saint-Domingue. (B.) 
POIS JAUNES , encore un dolic de Saint-Domingue. (B.) 
POIS MABOUIA. C’est le fruit du Mabouier. Voyez ce 
mot. (B.) 
POIS DE MERVEILLE. C’est le nom jardinier de la Co~ 
rende. Voyez ce mot. (B.) 
