Ce n’es! pas seulement îa graine de poivre qui a de l’acrimonie, dit 
Geoffroy, Mat, /nédic. d’où ceci a élé traduit, c’est toute la plante: 
les feuilles vertes ou sèches, les sarmens,la racine, quand on les 
mâche, brûlent la langue et le gosier , et excitent >la salivation. 
Le Poivrier ou Poivre-long, Piper longum orientale C. B. 
p. 4:2. Cette espèce diffère de la précédente par ses tiges moins li¬ 
gneuses , par ses feuilles plus longues , plus minces , plus molles , d’un 
vert plus obscur , incisées à la hase , et garnies, à droite et à gauclie 
de la nervure principale , de Irois autres nervures saillantes. Les fleurs 
sont partagées en cinq ou six lanières , et. fortement attachées aux 
fruits. Le fruit est grisâtre, long d’un pouce et demi, semblable aux 
chatons du bouleau , oblong cylindrique , et cannelé obliquement 
comme en spirale, avec des tubercules placés en forme de reseau. 11 
est partagé intérieurement en plusieurs petites loges membraneuses , 
dans chacune desquelles se trouve une seule graine arrondie, à peine 
large d’une ligne , noirâtre en dehors , blanche en dedans , d’une sa¬ 
veur âcre, chaude et un peu amère. Le bon poivre-long doit être ré¬ 
cent , entier , bien nourri ; il doit faire sur la langue une impression 
tardive, mais qui dure : on rejette celui qui est troué, carié ou fal¬ 
sifié. Pour mettre ce fruit dans le commerce / on le cueille avant sa 
maturité, et on le fait dessécher. La plante qui le donne croît au 
Bengale, et s’appelle pimpilin , plinpli/n ou eattu-tirpali. 
Le Poivrier pédicellé ou Cubèbe , Piper cubeba Linn., a des 
feuilles ovales, pointues, obliques à leur base, avec des nervures 
vagues, et. des fleurs dioïques qui forment des épis latéraux et soli¬ 
taires portés par un pédoncule; ses fruits sont sphériques , sembla¬ 
bles au poivre noir, un peu plus grands, et pédicellés. Ils ont une 
écorce ridée, d’un brun cendré: et ils contiennent une semence arron¬ 
die, noirâtre au-dehors, blanche intérieurement, d’une saveur douce, 
âcre et aromatique. Cette plante est vivace. Elle croît, dans l’Inde, à 
Ptle-de-France et dans celle de Java. C’est principalement de celte 
dernière île qu’on apporte en Europe les fruits de cubèbe. Il y eu a de 
deux sortes ; les uns mûrs, les autres cueillis avant leur maturité. 
Ceux-ci sont légers, ridés, et leur amande est petite et flasque. Les 
autres ont une surface lisse , une amande pleine et tendue, et pèsent 
par conséquent davantage. On retire de ces fruits une huile essentielle 
aromatique abondante. 
L’usage du poivre est général. On le mêle aux alimens , soit pour 
exciter l’appétit, soit pour faciliter la digestion. Les Indiens , dans 
les foiblesses d’estomac, boivent de l’eau dans laquelle ils ont fait 
infuser une grande quantité de poivre-long. En le faisant fermenter 
dans Peau , ils en tirent un esprit ardent. Ils sont dans l’usage de 
confire ce poivre et le poivre noir dans la saumure ou le vinaigre , et 
le servent ainsi préparé sur leurs tables , sur-tout dans les mois plu¬ 
vieux. Parmi nous , le poivre noir est celui dont on se sert le plus 
dans les cuisines ; le blanc, comme moins fort, est plus recherché 
par les gens d’un goût délicat ; le long n’est guère employé qu’en 
médecine. 
Ces trois sortes de poivre ont à-peu-près les mêmes propriétés. Hs 
échauffent, dessèchent, sont atténuant», résolutifs, apéritifs. Ils rafler- 
